INGREDIENTES:
Leche (cruda) - 2 litros (vaca/búfala)
Zumo de limón/ vinagre - 5 a 6 cucharadas
PARA HACER QUESO FUNDIDO:-
Queso fresco - 240 g (de 2 litros de leche)
Ácido cítrico - 1 cucharadita (5 g)
Bicarbonato de sodio: 1 cucharadita (5 g)
Agua - 1 cucharada
Mantequilla salada - 1/4 taza (50g)
Leche (hervida) - 1/3 taza (80 ml)
Sal - 1/4 cucharadita o al gusto

Instrucciones:
1. Calentar suavemente la leche en una olla a fuego lento, removiendo constantemente. Procure que alcance una temperatura de entre 45 y 50 grados centígrados, o hasta que esté tibia. Apagar el fuego y añadir poco a poco vinagre o zumo de limón sin dejar de remover, hasta que la leche cuaje y se separe en sólidos y suero.
2. Colar la leche cuajada para eliminar el exceso de suero, exprimiendo todo el líquido posible.
3. Mezclar el ácido cítrico y el agua en un cuenco y, a continuación, añadir bicarbonato de sodio para crear una solución clara de citrato de sodio.
4. Mezclar el queso colado, la solución de citrato de sodio, la mantequilla, la leche y la sal en una batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Transfiera la mezcla de queso a un bol resistente al calor y hiérvala durante 5 a 8 minutos.
6. Engrasar un molde de plástico con mantequilla.
7. Vierta la mezcla en el molde engrasado y déjela enfriar a temperatura ambiente antes de meterla en el frigorífico de 5 a 6 horas para que cuaje.