ingredientes:

verduras en escabeche rápido:
- 2 zanahorias grandes, peladas y en rodajas
- 1 pepino en rodajas finas
- 1/2 taza de sidra de manzana o vinagre blanco + 1 taza de agua como máximo
- 2 cucharaditas de sal

boniatos:
- 2 -3 boniatos medianos, pelados y cortados en dados de 1/2 pulgada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco

albóndigas de pollo
- 1 libra de pollo molido
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharada de jengibre molido

salsa de cacahuete
- 1/4 taza de mantequilla de cacahuete cremosa
- 1/4 taza de aminos de coco
- 1 cucharada de sriracha
- 1 cucharada de sirope de arce
- 1 cucharada de jengibre molido
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 taza de agua tibia

para servir
- 1 taza de arroz integral seco + 2 + 1/2 tazas de agua
- 1/2 taza de cilantro fresco picado (aproximadamente 1/3 de un manojo)

precaliente el horno a 400 y forre una bandeja grande con papel pergamino. añada las zanahorias y los pepinos a un tarro grande o a un bol y cúbralos con la sal, el vinagre y el agua. métalos en el frigorífico. cueza el arroz integral siguiendo las instrucciones del paquete.

Pele y corte los boniatos en cubos y, a continuación, mézclelos con el aceite, la sal, el ajo, el chile en polvo y el orégano. póngalos en la bandeja y hornéelos durante 20-30 minutos, hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor.

mientras los boniatos se cocinan, prepare las albóndigas combinando el pollo molido, la sal, el ajo, el chile en polvo y el jengibre en un bol. forme de 15 a 20 bolas.

cuando salgan los boniatos, empujarlos todos hacia un lado y añadir las albóndigas al otro. volver a meter en el horno durante 15 minutos o hasta que las albóndigas estén totalmente cocidas (165 grados).

mientras las albóndigas se hornean, preparar la salsa de cacahuete batiendo todos los ingredientes en un bol hasta que quede suave. montar colocando porciones iguales de arroz cocido, verduras en escabeche, patatas y albóndigas en cuencos. cubrir con una generosa llovizna de salsa y cilantro. disfrutar de inmediato para obtener mejores resultados 💕