Nippattu

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Porciones: 8-10

Ingredientes:

• 2 cucharadas de maní tostado
• 1 taza de harina de arroz
• ½ taza de garbanzos de harina
• 1 cucharada de semillas de sésamo blanco
• 2 cucharadas de hojas de curry ralladas
• 2 cucharadas de hojas de cilantro frescas picadas
• 1 cucharadita de chile rojo en polvo
• ½ cucharadita de semillas de comino
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de ghee
• Aceite para freír

Método:

1. Triturar los cacahuetes tostados.
2. En un tazón, combine la harina de arroz, la harina de garbanzos, el maní triturado, las semillas de sésamo blanco, las hojas de curry, las hojas de cilantro, el chile rojo en polvo, las semillas de comino, la sal y el ghee. Frote bien la mezcla.
3. Agregue agua tibia según sea necesario y amase hasta obtener una masa suave.
4. Engrase papel manteca con un poco de ghee. Coloque una bola de masa del tamaño de una canica sobre el papel engrasado y enróllela hasta formar un pequeño mathri. Atracar con un tenedor.
5. Calienta el aceite en un kadahi. Introduzca suavemente los mathris de a poco y fríalos hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y dejar enfriar. Guárdelo en un recipiente hermético.

Cinta Pakora

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Porciones: 8-10

Ingredientes:

• 1 taza de harina moong dal
• 1 taza de harina de arroz
• ¼ cucharadita de asafétida (hing)
• 1 cucharadita de chile rojo en polvo
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite caliente

Método:

1. En un bol, mezcle la harina moong dal y la harina de arroz. Añade la asafétida, el chile rojo en polvo, la sal y mezcla bien.
2. Haga un hueco en el centro y agregue aceite caliente y agua para hacer una masa suave.
3. Calienta el aceite en un kadahi. Engrase una prensa de chakli con aceite, coloque una placa de cinta pakoda y presione las cintas directamente en aceite caliente. Freír hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.

Moong Dal Kachori

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Porciones: 8-10

Ingredientes:

• 1½ tazas de harina refinada
• 2 cucharadas de ghee
• 1 ½ taza de moong dal frito
• 2 cucharaditas de ghee
• 1 cucharadita de semillas de hinojo trituradas
• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de chile rojo en polvo
• 2 cucharaditas de cilantro en polvo
• ½ cucharadita de comino en polvo
• Sal al gusto
• 1 cucharada de mango seco en polvo
• 2 cucharaditas de azúcar en polvo
• 1 cucharada de jugo de limón
• ¼ de taza de pasas

Método:

1. Añade ghee y sal a la harina, frotándola bien para combinarla.
2. Agregue gradualmente agua para amasar una masa firme y suave.
3. Muela el moong dal frito hasta obtener un polvo grueso. En una sartén, caliente el ghee, saltee las semillas de comino y las semillas de hinojo durante 1 minuto, luego agregue la cúrcuma, el chile rojo en polvo, el cilantro en polvo y el comino en polvo; mezclar bien.
4. Agregue el polvo de moong dal, la sal, el mango seco en polvo, el azúcar en polvo y las pasas. Cocine durante 1 o 2 minutos, luego agregue el jugo de limón y retire del fuego.
5. Coge una porción de masa, dale forma de bola, hazle un hueco, rellénala con la mezcla, séllala y aplanala ligeramente.
6. Calienta aceite en una sartén y fríe los kachoris a fuego medio-bajo hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y dejar enfriar.