Ingrediencoj

4 1/2 ĝis 5 tasoj (1 L ĝis 1,2 L) bova buljono aŭ akvo

4 funt. (1,81 kg) senosta chuck rostita bovaĵo

1 malgranda cepo

3 ĝis 4 klavoj de ajlo

1 bova buljonkubo (aŭ 2 kuleroj da salo)

1 sekigitaj laurfolioj

8 sekigitaj guajillo-kapsikoj (tigoj kaj semoj forigitaj)

2 sekigitaj Pasilla kapsikoj (tigoj kaj semoj forigitaj)

2 sekigitaj anĉo-kapsikoj (tigoj kaj forigitaj semoj)

2 klavoj de ajlo

4 tasoj (475 g) tuja maiza faruno (mi uzis Maseca-markon)

2 1/2 kuleroj da bakpulvoro

1 1/4 taso (275 g) lardo aŭ mallongigo

salo laŭguste

2 kuleroj de oleo (por boligi pureon)

>35 ĝis 40 maizŝeloj

12 ĝis 16 kvara vaporpoto

Instrukcioj

*Noto: Uzu la metodon de via elekto kuiri bovaĵon ĝis mola

-En poto de 4,5 aldonu bovaĵon, buljonkubon, sekigitan laurfolion, cepon, ajlon, 2 tason da akvo, kovru per kovrilo, altegu kaj kuiru dum 6 horoj aŭ ĝis bovaĵo estas mola

- Post kiam la bovaĵo estas kuirita, forigu la cepon, flankenmetite kaj rezervu

- Forigu la bovaĵon el la poto, distrau aŭ haku al la dezirata teksturo

- Elstreĉu ajnan likvaĵon el kruĉo kaj rezervu

Pliajn paŝojn...