Nippattu

Tempo de preparado: 5 minutoj
Tempo de kuirado: 10 minutoj
Servoj: 8-10

Ingrediencoj:

• 2 kuleroj de rostitaj arakidoj
• 1 taso de rizfaruno
• ½ taso da gramo da faruno
• 1 kulero de blankaj sezamaj semoj
• 2 kuleroj pecetigitaj folioj de kareo
• 2 kuleroj hakitaj freŝaj koriandrofolioj
• 1 kulero de ruĝa kapsiketo-pulvoro
• ½ kulero de kuminosemoj
• Salo laŭguste
• 2 kuleroj da hinda hingo
• Oleo por profunda fritado

Metodo:

1. Premu la rostitajn arakidojn.
2. En bovlo, kombini rizfarunon, graman farunon, disbatitajn arakidojn, blankajn sezamajn semojn, kareajn foliojn, koriandrofoliojn, ruĝan kapsiketon, kuminajn semojn, salon kaj ghee. Frotu bone la miksaĵon.
3. Aldonu varmeta akvo laŭbezone kaj knedu en molan paston.
4. Unu buterpaperon per iom da hinda gaso. Metu marmor-grandan pilkon da pasto sur la ŝmiritan paperon kaj rulu ĝin en malgrandan mathri. Albordiĝu per forko.
5. Varmi oleon en kadahi. Milde glitu en la mathris kelkfoje kaj fritu ĝis ora bruna kaj krispa. Drenu sur sorba papero kaj lasu malvarmigi. Konservu en hermetika ujo.

Rubando Pakora

Tempo de preparado: 5 minutoj
Tempo de kuirado: 10 minutoj
Servoj: 8-10

Ingrediencoj:

• 1 taso moong dal faruno
• 1 taso de rizfaruno
• ¼ kulero de asafoetida (hing)
• 1 kulero de ruĝa kapsiketo-pulvoro
• Salo laŭguste
• 2 kuleroj varma oleo

Metodo:

1. En bovlo, miksu moong dal farunon kaj rizfarunon. Aldonu asafoetida, ruĝa kapsiketo-pulvoro, salon, kaj miksi bone.
2. Faru puton en la centro kaj aldonu varman oleon kaj akvon por fari molan paston.
3. Varmi oleon en kadahi. Ŝmiru ĉakli-gazetaron per oleo, aligu rubandon pakodan teleron kaj elpremu rubandojn rekte en varman oleon. Fritu ĝis ora kaj krispa. Drenu sur sorba papero.

Moong Dal Kachori

Tempo de preparado: 5 minutoj
Tempo de kuirado: 10 minutoj
Servoj: 8-10

Ingrediencoj:

• 1½ tasoj de rafinita faruno
• 2 kuleroj da hinda hingo
• 1 ½ taso fritita moong dal
• 2 kuleroj da hinda hingo
• 1 kulero dispremitaj fenkolo-semoj
• ½ kulero de kurkuma pulvoro
• 1 kulero de ruĝa kapsiketo-pulvoro
• 2 kuleroj de koriandropulvoro
• ½ kulero da kuminopulvoro
• Salo laŭguste
• 1 kulero de sekigita mangopulvoro
• 2 kuleroj de pulvora sukero
• 1 kulero de citronsuko
• ¼ taso da sekvinberoj

Metodo:

1. Aldonu ghee kaj salon al la faruno, bone frotante ĝin por kombini.
2. Iom post iom aldonu akvon por knedi rigidan, glatan paston.
3. Muelu frititan moong dal al kruda pulvoro. En pato, varmigu ghee, saltu kuminajn semojn kaj fenkolo-semojn dum 1 minuto, poste aldonu kurkumon, ruĝan kapsiketon, koriandropulvoron kaj kuminpulvoron; bone miksi.
4. Aldonu moong dal-pulvoron, salon, sekigitan mangopulvoron, pulvoran sukeron kaj sekvinberojn. Kuiru dum 1-2 minutoj, poste aldonu citronan sukon kaj forigu de varmego.
5. Prenu parton da pasto, formi ĝin en pilkon, faru kavon, plenigu ĝin per la miksaĵo, sigelu ĝin kaj ebenigu iomete.
6. Varmigu oleon en pato kaj fritu la kachoris sur mez-malalta fajro ĝis ora kaj krispa. Drenu sur sorba papero kaj lasu malvarmigi.