Υλικά

1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως, गेहूं का आटा
¼ φλιτζάνι ραφιναρισμένο αλεύρι, मैदा (προαιρετικά )
¼ κουταλάκι του γλυκού Carom σπόροι, अजवायन
½ κουταλάκι του γλυκού Ghee, घी
Νερό για το ζύμωμα, पानी
½ κουταλάκι του γλυκού λάδι, तेल

φύλλα े के पत्ते
1 ίντσα Τζίντζερ, ψιλοκομμένο, अदरक
1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, ψιλοκομμένο, प्याज
2 πράσινα τσίλι, ψιλοκομμένα, हरी मिरी मिरी मिरी मिरी मिर् मिर् मिर् मिर् मिर् t¤sp<, च ी लाल मिर्च पाउडर
½ κουταλάκι του γλυκού κόκκοι μαύρου πιπεριού, θρυμματισμένοι, काली मिर्च के दाने
200 γραμμάρια Paneer (τριμμένο), पनीज τυρί ή τυρί पनीर
़
½ κουταλιά της σούπας βούτυρο, मक्खन< /p>

Για στιγμιαίο τουρσί μάνγκο

2-3 κουταλιές της σούπας λάδι, तेल
½ κουταλάκι του γλυκού σπόροι μάραθου, सौंफ
¼ κουταλάκι του γλυκού σπόροι Fenugreek, मेथा
κουταλάκι του γλυκού Κίτρινος σπόρος μουστάρδας,
1 ½ Κόκκινο τσίλι σε σκόνη, देगी लाल मिर्च पाउडर
¼ κουταλάκι του γλυκού Κουρκουμάς σε σκόνη, डर
½ φλιτζάνι Νερό, पानी
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, चीनी
1 κουταλιά της σούπας ξίδι, सिरका
½ ίντσα Τζίντζερ, φέτα, अदरक
4 ωμό μάνγκο μεσαίου μεγέθους, ξεφλουδισμένο, σε φέτες, कच्आा> कच्आा>αλ स्वादअनुसार
Μια πρέζα asafoetida, हींग

Για ψήσιμο

2-3 κουταλιές της σούπας Ghee, घी

Διαδικασία

Για τη ζύμη

Σε ένα parat ή ένα μπολ, προσθέστε ραφιναρισμένο αλεύρι, αλεύρι ολικής αλέσεως, σπόρους καρόμου και αλάτι.
Προσθέστε νερό όπως απαιτείται και ζυμώστε μια μαλακή ζύμη. Το σκεπάζετε με ένα πανί μουσελίνας και το αφήνετε στην άκρη για 10-15 λεπτά.

Για τη γέμιση

Σε ένα μπολ, προσθέστε φύλλα κόλιανδρου, τζίντζερ, κρεμμύδι, πράσινα τσίλι, ντεγκί κόκκινο τσίλι σε σκόνη , θρυμματισμένους κόκκους μαύρου πιπεριού, τριμμένο πανέερ, τυρί και ανακατεύουμε όλα καλά και κρατάμε στην άκρη.

Για το Paratha

Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσες μερίδες και σχηματίζουμε μικρά μπαλάκια σε μέγεθος λεμονιού.
Τα τυλίγουμε σε επίπεδο στρογγυλό σχήμα με έναν πλάστη και προσθέτουμε την έτοιμη γέμιση στο κέντρο.
Τυλίγουμε σε μπάλα μεγέθους λεμονιού, αφαιρούμε την περίσσεια ζύμη και ξαναπλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα.
Ζεσταίνουμε ένα tawa , τοποθετήστε την προετοιμασμένη paratha και ψήστε και στις δύο πλευρές για 30 δευτερόλεπτα η καθεμία.
Αναποδογυρίστε και αλείψτε με γκί και ψήστε μέχρι να εμφανιστούν καφέ κηλίδες.
Σερβίρετε ζεστό με τουρσί μάνγκο στιγμιαίου ή τυρόπηγμα.

p>Για το στιγμιαίο τουρσί μάνγκο

Διαδικασία

Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λάδι μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τους σπόρους μάραθου και τους σπόρους μανγκό αφήστε το να ροδίσει καλά.
Προσθέστε κίτρινο μουστάρδα σπαστό, σκόνη κόκκινου τσίλι, κουρκουμάς σε σκόνη, νερό και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέστε ζάχαρη, ξύδι, τζίντζερ, ωμά κομμάτια μάνγκο, αλάτι για γεύση, μια πρέζα asafoetida ανακατέψτε καλά.
Το σκεπάζετε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το για 10-12 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Μόλις μαλακώσει το μάνγκο, σβήστε τη φωτιά.
Απολαύστε το με την επιλογή Paratha.