Υλικά

• Για μαρινάρισμα
  • ½ φλιτζάνι κρεμασμένο τυρόπηγμα
  • ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι σε σκόνη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο κάρδαμο σε σκόνη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
  • Αλάτι για γεύση
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι Degi
  • ½ κουταλιά της σούπας πάστα τζίντζερ-σκόρδο
  • 1 κουταλιά της σούπας λάδι μουστάρδας
  • 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ψητό γραμμάριο
• Για το πλύσιμο των λαχανικών
  • γλυκό νερό
  • 1 καπάκι Λαχανικό καθαρό
• Για το άσπρο μπρόκολο
  • Νερό
  • Αλάτι κατά προτίμηση
  • 2 μέτρια μπρόκολα, κομμένα σε 4/6 κομμάτια
  • Παγωμένο νερό
• Για ντομάτες
  • 2-3 ντομάτες, κομμένες στη μέση
  • Αλάτι για γεύση
  • Μαύρο πιπέρι σε σκόνη για γεύση
• Για το Chaat Masala
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο κάρδαμο σε σκόνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι Degi
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού Chaat Masala
• Άλλα συστατικά
  • 1 κουταλιά της σούπας λάδι
  • 1 κουταλιά της σούπας λάδι μουστάρδας
  < li>Τυρίδι
  • Φρέσκα φύλλα κόλιανδρου

Διαδικασία

Για μαρινάρισμαΣτο ένα μπολ προσθέστε κρεμασμένο τυρόπηγμα, μαύρο πιπέρι σε σκόνη, μαύρο κάρδαμο σε σκόνη, κόλιανδρο σε σκόνη, κουρκουμά σε σκόνη, χυμό λεμονιού, αλάτι, σκόνη κόκκινο τσίλι, πάστα τζίντζερ-σκόρδο, λάδι μουστάρδας, ψημένο γραμμάριο αλεύρι και ανακατέψτε τα όλα μαζί. Κρατήστε το στην άκρη για περαιτέρω χρήση.

Για το πλύσιμο των λαχανικώνΣε ένα μεγάλο μπολ προσθέστε νερό, καθαρίστε τα λαχανικά και, στη συνέχεια, ανακατέψτε το και προσθέστε τα λαχανικά σε αυτό αφήστε τα στην άκρη για 8-10 λεπτά. Στραγγίστε και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, σκουπίστε τα λαχανικά και αφήστε τα στην άκρη για περαιτέρω χρήση.

Για ζεμάτισμα μπρόκολουΣε μια μεγάλη κατσαρόλα βράστε νερό, αλατίστε και, στη συνέχεια, προσθέστε το μπρόκολο και μαγειρέψτε το για 1-2 λεπτά. Τώρα προσθέστε το στο παγωμένο νερό και αφήστε το να κρυώσει. Βγάλτε το σε ένα καθαρό πανί και σκουπίστε το να στεγνώσει και αφήστε το στην άκρη για περαιτέρω χρήση.

Για τις ντομάτεςΚόψτε τις ντομάτες στη μέση, απλώστε λίγο αλάτι και πιπέρι, αφήστε το στην άκρη για περαιτέρω χρήση.

Για το Chaat MasalaΣε ένα μικρό μπολ προσθέστε μαύρο κάρδαμο σε σκόνη, κόκκινο τσίλι σε σκόνη, αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας, chaat masala και ανακατέψτε τα πάντα σωστά κρατήστε τα στην άκρη για περαιτέρω χρήση.

Για το μαγείρεμα του μπρόκολου TandooriΑπλώστε σωστά το μαρινάρισμα tandoori στο ασπρισμένο μπρόκολο και αφήστε το στην άκρη. Εφαρμόστε το ίδιο μαρινάρισμα στις ντομάτες και αφήστε το στην άκρη. Ζεσταίνουμε δύο τηγάνια γκριλ με λάδι, λάδι μουστάρδας και μετά βάζουμε το μπρόκολο σε ένα και τις ντομάτες σε άλλο τηγάνι. Μαγειρέψτε για όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια ψηθούν σωστά σε μέτρια δυνατή φωτιά. Βγάζουμε και σερβίρουμε ζεστό με πηγμένο γάλα και γαρνίρουμε με φύλλα κόλιανδρου.