Υλικά
Για τη ζύμη
2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
½ κουταλάκι του γλυκού σπόροι καρόμου (ajwain)
2 κουταλιές της σούπας γκι
Νερό όσο απαιτείται
2 κουταλιές της σούπας λάδι

Για τη γέμιση
2 μεγάλες πατάτες, βραστές και τριμμένες
1 ίντσα τζίντζερ, τριμμένο
2-3 πράσινες τσίλι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
Αλάτι για γεύση
½ κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
>1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη amchur
Ghee για ψήσιμο
Κύβοι βουτύρου για γαρνίρισμα
Γιαούρτι για σερβίρισμα
τουρσί για σερβίρισμα

Διαδικασία

Για τη ζύμη
• Προσθέστε αλεύρι ολικής αλέσεως, γραμμάριο αλεύρι και γκι σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε καλά και σχηματίζουμε ένα μείγμα σαν ψίχα.
• Προσθέτουμε νερό όσο χρειάζεται και ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη. Σκεπάζετε με πανί μουσελίνας και αφήνετε στην άκρη για 20 λεπτά ή μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.
• Προσθέστε λάδι στη ζύμη και ζυμώστε λίγο μέχρι να απορροφηθεί.

Για τη γέμιση
• Προσθέστε βραστές πατάτες, κρεμμύδι, πράσινο τσίλι, φρέσκος κόλιανδρος, αλάτι, κόλιανδρος σε σκόνη, σκόνη τσίλι, σκόνη κύμινου, garam masala, σπόροι μάραθου και σκόνη amchur. Ανακατεύουμε καλά
• Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε ίσα μέρη και σχηματίζουμε μικρές μπαλίτσες μεγέθους λεμονιού.
• Τυλίγουμε σε επίπεδο δίσκο με τον πλάστη και προσθέτουμε την έτοιμη γέμιση στο κέντρο.
• Τυλίγουμε σε ρολό σε σχήμα λεμονιού. potli, αφαιρούμε την περίσσεια ζύμη και ξαναπλάθουμε σε δίσκο.
• Ζεσταίνουμε ένα tawa, προσθέτουμε την έτοιμη paratha και ψήνουμε και από τις δύο πλευρές για 30 δευτερόλεπτα το καθένα, αναποδογυρίζουμε και αλείφουμε με γκι, αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε μέχρι να εμφανιστούν καφέ κηλίδες .
• Γαρνίρετε με κύβους βουτύρου και σερβίρετε ζεστό με γιαούρτι και τουρσί.