Συστατικά:
Λευκό σουσάμι 2 φλιτζάνια
Ελαιόλαδο 1\/4ο φλιτζάνι -\u00bd φλιτζάνι
Αλάτι για γεύση

\n

Σετ ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το λευκό σουσάμι και το καβουρδίζουμε μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους και να αλλάξει ελαφρώς το χρώμα. Φροντίστε να μην τοστάρετε υπερβολικά τους σπόρους.

\n

Μεταφέρετε αμέσως τους φρυγανισμένους σπόρους σε ένα βάζο ανάμειξης και ανακατεύετε όσο είναι ζεστό το σουσάμι, ενώ κατά τη διαδικασία ανάμειξης, το σουσάμι θα αφήσει το λάδι καθώς είναι ζεστά και θα μετατραπεί σε παχύρρευστη πάστα.

\n

Περαιτέρω προσθέστε 1\/4 - \u00bd φλιτζάνι ελαιόλαδο σταδιακά για να κάνετε μια ημίπαχτη λεπτή πάστα. Η ποσότητα του ελαιολάδου μπορεί να διαφέρει στον μύλο του μίξερ.

\n

Μόλις γίνει η πάστα, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε ξανά.

\n

Το σπιτικό ταχίνι είναι έτοιμο! Το κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου και το φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο, το βάζουμε στο ψυγείο, να μείνει καλά για περίπου ένα μήνα.

\n

Υλικά:
Ρεβύθια 1 κούπα ( μουλιάζουμε για 7-8 ώρες)
Αλάτι για γεύση
Παγάκια 1-2 αρ.
Σκόρδο 2-3 σκελίδες
Σπιτική πάστα ταχίνι 1\/3η κούπα
Χυμός λεμονιού 1 κ.σ. br>Ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας

\n

Πλένουμε τα ρεβίθια και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 7-8 ώρες ή όλη τη νύχτα. Μετά το μούσκεμα, στραγγίστε το νερό.

\n

Μεταφέρετε το μουλιασμένο ρεβίθι σε χύτρα ταχύτητας, μαζί με αυτό, προσθέστε αλάτι για γεύση και γεμίστε νερό έως και 1 ίντσα πάνω από την επιφάνεια του ρεβιθιού.

\ n

Μαγειρέψτε το ρεβύθι με πίεση για 3-4 σφυρίχτρες σε μέτρια φωτιά.

\n

Μετά τις σφυρίχτρες, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη χύτρα να αποσυμπιέσει φυσικά για να ανοίξει το καπάκι.

\. n

Το ρεβύθι πρέπει να είναι τελείως ψημένο.

\n

Στραγγίζουμε το ρεβύθι και κρατάμε το νερό για μελλοντική χρήση και αφήνουμε το μαγειρεμένο ρεβίθι να κρυώσει.

\n

Περαιτέρω, Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα ρεβίθια σε ένα βάζο ανάμειξης και προσθέστε επιπλέον 1 φλιτζάνι δεσμευμένο νερό ρεβιθιού, παγάκια και σκελίδες σκόρδου, αλέστε μέχρι να γίνει μια λεπτή πάστα ενώ προσθέτετε επιπλέον 1-1,5 φλιτζάνι κρατημένο νερό από ρεβίθια, προσθέτετε το νερό σταδιακά ενώ αλέθετε.\n

Επιπλέον, προσθέστε τη σπιτική πάστα ταχίνι, αλάτι για γεύση, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο, ανακατέψτε ξανά το μείγμα μέχρι να αποκτήσει λεία υφή.

\n

Το χούμους είναι έτοιμο, βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να γίνει λείο. μεταχειρισμένα.

\n

Υλικά:
Ρεβύθια (Kabuli chana) 1 φλιτζάνι
Κρεμμύδια \u00bd φλιτζάνι (κομμένα σε κύβους)
Σκόρδο 6-7 σκελίδες
Πράσινα τσίλι 2-3 αρ.
Μαϊντανός 1 φλιτζάνι συσκευασμένο
Φρέσκος κόλιανδρος \u00bd φλιτζάνι συσκευασμένος
Φρέσκος δυόσμος λίγα κλωνάρια
Χόρτα ανοιξιάτικα κρεμμυδάκια 1\/3ο φλιτζάνι
Jeera σε σκόνη 1 κουταλιά της σούπας< br>Dhaniya σε σκόνη 1 κουταλιά της σούπας
Lal Mirch σε σκόνη 1 κουταλιά της σούπας
Αλάτι για γεύση
Μαύρο πιπέρι μια πρέζα
Ελαιόλαδο 1-2 κουταλιές της σούπας
Σουσάμι 1-2 κουταλιές της σούπας
Αλεύρι 2 -3 κουταλιές της σούπας
Λάδι για τηγάνισμα

\n

Πλένουμε τα ρεβίθια και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 7-8 ώρες ή όλη τη νύχτα. Μετά το μούλιασμα, στραγγίστε το νερό και μεταφέρετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

\n

Προσθέστε περαιτέρω τα υπόλοιπα υλικά (μέχρι το σουσάμι) και ανακατέψτε χρησιμοποιώντας τη λειτουργία παλμού. Φροντίστε να το τρίβετε κατά διαστήματα και όχι συνεχώς.

\n

Ανοίξτε το καπάκι του βάζου και ξύστε τα πλαϊνά για να αλέθετε το μείγμα ομοιόμορφα σε ένα χοντρό μείγμα.

\n

Προσθέστε το ελαιόλαδο σταδιακά. ενώ ανακατεύετε.

\n

Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ χοντρό ούτε πολύ παχύρρευστο.

\n

Αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, χρησιμοποιήστε ένα μύλο μίξερ και ανακατέψτε το ανακατέψτε. το μείγμα, φροντίστε να το κάνετε σε παρτίδες για να διευκολυνθεί η δουλειά και φροντίστε να διατηρείται το μείγμα χοντρό και να μην είναι παστέλι.

\n

Μόλις το μείγμα αλέσει χοντροκομμένο, προσθέστε το αλεύρι και το σουσάμι, ανακατέψτε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Όσο ξεκουράζεται, μπορείτε να φτιάξετε άλλα συστατικά της συνταγής.

\n

Αφού το υπόλοιπο στο ψυγείο προσθέστε, αφαιρέστε και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και ανακατέψτε καλά.

\n

Βουτήξτε τα δάχτυλά σας σε κρύο νερό και πάρτε μια κουταλιά από το μείγμα και πλάθετε σε tikki.

\n

Βάζετε ένα γουόκ σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνετε λάδι για τηγάνισμα, τηγανίζετε το tikki σε καυτό λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσοκαφέ. Τηγανίζουμε όλα τα tikkis με τον ίδιο τρόπο.

\n

Υλικά:
Φρέσκο ​​μαρούλι \u00bd φλιτζάνι
Ντομάτες \u00bd φλιτζάνι
Κρεμμύδια \u00bd φλιτζάνι< br>Αγγούρι \u00bd φλιτζάνι
Φρέσκος κόλιανδρος \u2153 φλιτζάνι
Χυμός λεμονιού 2 κουταλιές της σούπας
Αλάτι για γεύση
Μαύρο πιπέρι μια πρέζα
Ελαιόλαδο 1 κουταλάκι του γλυκού

\n

Προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά, βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σερβιριστεί.

\n

Υλικά:
Πίτα
Χούμους
τηγανητό φαλάφελ< br>Σαλάτα
Σάλτσα σκόρδου
Καυτερή σάλτσα

\n

Απλώστε αποτελεσματική ποσότητα χούμους πάνω από το ψωμί πίτα, τοποθετήστε το τηγανισμένο φαλάφελ, τη σαλάτα και περιχύστε λίγο ντιπ σκόρδου και ζεστό ντιπ. Τυλίξτε και σερβίρετε αμέσως.

\n

Υλικά:
Χούμους
Τηγανιτό φαλάφελ
Σαλάτα
Πίτα

\n

Απλώστε μια μερίδα γεμάτη χούμους σε ένα μπολ, βάλτε τη σαλάτα, λίγο τηγανητό φαλάφελ, ρίξτε λίγο ντιπ σκόρδου και ζεστό ντιπ, βάλτε λίγη πίτα στην άκρη, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και ελιές και πασπαλίστε με λίγη κόκκινη σκόνη τσίλι πάνω από το χούμους. Σερβίρετε αμέσως.