Σε ένα μύλο μίξερ, αλέστε τα κάσιους, τα αμύγδαλα και τα φιστίκια Αιγίνης σε χοντρή σκόνη. Αφήστε στην άκρη.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το πουρέ paneer, το μείγμα των αλεσμένων ξηρών φρούτων, το αλάτι και το chaat masala. Προσαρμόστε το καρύκευμα ανάλογα με τη γεύση. Αυτό το μείγμα θα χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για την παράθα.

Παίρνετε το αλεύρι ολικής αλέσεως (atta) σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε νερό σταδιακά και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη.

Χωρίστε τη ζύμη σε ίσες μπάλες.
Απλώστε μια μπάλα ζύμης σε ένα μικρό κύκλο.
Τοποθετήστε μια μερίδα από τα ξερά φρούτα και μείγμα πανίερ στο κέντρο του κύκλου.

Φέρτε τις άκρες της ζύμης που τυλίγετε προς το κέντρο για να καλύψετε εντελώς τη γέμιση. Πιέστε τις άκρες μεταξύ τους για να σφραγιστούν.
Ισιώστε απαλά τη γεμισμένη μπάλα ζύμης με τα χέρια σας.
Απλώστε την ξανά σε κύκλο, διασφαλίζοντας ότι η γέμιση είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη και η παράθα έχει το επιθυμητό πάχος.


>Ζεσταίνουμε ένα tawa ή ένα ταψί σε μέτρια φωτιά.
Τοποθετήστε το τυλιχτό paratha στο ζεστό tawa.
Μαγειρέψτε για περίπου 1-2 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια.
Γυρίστε το paratha και περιχύστε λίγο γκι ή λάδι από τη μαγειρεμένη πλευρά.
Πιέστε απαλά με μια σπάτουλα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές, προσθέτοντας κι άλλο γκί ή λάδι όσο χρειάζεται.

Μόλις ψηθούν, μεταφέρετε τα ξηρά φρούτα paratha σε ένα πιάτο.
Σερβίρετε ζεστό με γιαούρτι ή τουρσί