Υλικά:

• 3 μεγάλες μελιτζάνες
• 3 κουταλιές της σούπας ταχίνι
• 5 γεμάτες κουταλιές της σούπας γιαούρτι (250 γρ.)
• 2 χούφτες φιστίκι Αιγίνης (35 γρ.), χοντροκομμένο (συνιστάται έντονα να χρησιμοποιήσετε το ωμό και το πράσινο)
• 1,5 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 γεμάτη κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες

Για γαρνίρισμα:

• 3 κλωναράκια μαϊντανού, φύλλα μαζεμένα
• 3 πρέζες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• ½ ξύσμα λεμονιού

Τρυπήστε το μελιτζάνες με μαχαίρι ή πιρούνι. Δεδομένου ότι υπάρχει αέρας στις μελιτζάνες, μπορούν να εκραγούν όταν θερμαίνονται. Αυτό το βήμα θα το αποτρέψει. Εάν χρησιμοποιείτε καυστήρα αερίου, τοποθετήστε τις μελιτζάνες απευθείας πάνω από την πηγή θερμότητας. Μπορείτε να τα τοποθετήσετε και σε σχάρα. Θα διευκολύνει το γύρισμα των μελιτζάνες αλλά θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθούν. Μαγειρέψτε μέχρι οι μελιτζάνες να μαλακώσουν τελείως και να απανθρακωθούν, γυρίζοντας περιστασιακά. Θα ψηθούν σε περίπου 10-15 λεπτά. Ελέγξτε κοντά στο στέλεχος και τα κάτω άκρα για να δείτε αν έχουν τελειώσει.

Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο, θερμαίνετε το φούρνο σας στους 250 C (480 F) σε λειτουργία γκριλ. Στρώνουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί και βάζουμε το ταψί στο φούρνο. Τοποθετήστε το δεύτερο ράφι του δίσκου από πάνω. Μαγειρέψτε μέχρι οι μελιτζάνες να μαλακώσουν τελείως και να απανθρακωθούν, γυρίζοντας περιστασιακά. Θα ψηθούν σε περίπου 20-25 λεπτά. Ελέγξτε κοντά στο στέλεχος και τα κάτω άκρα για να δείτε αν έχουν τελειώσει.

Τοποθετήστε τις ψημένες μελιτζάνες σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε με ένα πιάτο. Αφήστε τα να ιδρώσουν για μερικά λεπτά. Έτσι θα είναι πολύ πιο εύκολο να τα ξεφλουδίσετε. Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ταχίνι, το γιαούρτι και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το αφήνουμε στην άκρη. Λιώστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τα φιστίκια Αιγίνης για ένα λεπτό και σβήνουμε τη φωτιά. Αφιερώνουμε το 1/3 των φιστικιών για γαρνίρισμα. Δουλεύοντας με μία μελιτζάνα τη φορά, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε κάθε μελιτζάνα και να την ανοίξετε κατά μήκος. Αφαιρέστε τη σάρκα με ένα κουτάλι. Προσέξτε να μην καεί το δέρμα σας. Τρίψτε το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι. Κόψτε τις μελιτζάνες με ένα μαχαίρι σεφ. Προσθέστε το σκόρδο, τη μελιτζάνα και το ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά. Ρίξτε ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για ένα λεπτό. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με ταχίνι. Μεταφέρετε το μουτέμπελ σε ένα πιάτο. Πάνω από το μουτέμπελ τρίβουμε το ξύσμα μισού λεμονιού. Κορυφή με φιστίκια Αιγίνης. Λιώστε μισή κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Πασπαλίστε τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς όταν το βούτυρο γίνει αφρό. Χτυπώντας ή ρίχνοντας συνεχώς το λιωμένο βούτυρο πίσω στο τηγάνι με τη βοήθεια ενός κουταλιού αφήνει τον αέρα να μπει και βοηθάει το βούτυρο σας να αφρίσει. Ρίχνετε το βούτυρο στο μουτέμπελ σας και πασπαλίζετε με τα φύλλα μαϊντανού. Ο απίστευτα νόστιμος και εύκολος μεζές σας είναι έτοιμος να σας ταξιδέψει στο φεγγάρι.