Υλικά

• 1 φλιτζάνι κεχρί proso (ή οποιοδήποτε μικρό κεχρί, όπως kodo, barnyard, samai)
• 1 τεμάχιο μαριναρισμένο τόφου (ή λαχανάκια paneer/mung)
• Μικτά λαχανικά επιλογής (π.χ. πιπεριές, καρότα, σπανάκι)
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• Μπαχαρικά (προαιρετικό, κύμινο, κουρκουμάς κ.λπ.)

Οδηγίες

1. Ξεπλύνετε καλά το κεχρί proso κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό. Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση τυχόν ακαθαρσιών και βελτιώνει τη γεύση.

2. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το ξεπλυμένο κεχρί και διπλασιάζουμε την ποσότητα του νερού (2 φλιτζάνια νερό για 1 φλιτζάνι κεχρί). Αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 15-20 λεπτά ή μέχρι να αφρατέψει το κεχρί και να απορροφηθεί το νερό.

3. Όσο ψήνεται το κεχρί, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Ρίξτε μέσα τα ανάμεικτα λαχανικά σας και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν.

4. Προσθέστε το μαριναρισμένο τόφου στα λαχανικά και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τυχόν μυρωδικά που προτιμάτε.

5. Μόλις γίνει το κεχρί, το αφρατέψουμε με ένα πιρούνι και το ανακατεύουμε με τα σοταρισμένα λαχανικά και το τόφου.

6. Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας αν θέλετε με φρέσκα μυρωδικά. Απολαύστε αυτό το θρεπτικό, πλούσιο και πλούσιο σε πρωτεΐνες φυτικό μπολ με κεχρί ως μια υγιεινή επιλογή για δείπνο!