Συστατικά:

• 50 g νερό
• 50 γραμμάρια αλεύρι

Ημέρα 1: Σε ένα γυάλινο βάζο με χαλαρό καπάκι, ανακατέψτε μαζί 50 g νερό και 50 g αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Καλύψτε χαλαρά και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.

Ημέρα 2: Προσθέστε επιπλέον 50 g νερό και 50 g αλεύρι στο ορεκτικό. Καλύψτε χαλαρά και αφήστε ξανά στην άκρη για άλλες 24 ώρες.

Ημέρα 3: Προσθέστε επιπλέον 50 g νερό και 50 g αλεύρι στο ορεκτικό. Καλύψτε χαλαρά και αφήστε ξανά στην άκρη για άλλες 24 ώρες.

Ημέρα 4: Προσθέστε επιπλέον 50 g νερό και 50 g αλεύρι στο ορεκτικό. Σκεπάζουμε χαλαρά και αφήνουμε στην άκρη για 24 ώρες.

Ημέρα 5: Το ορεκτικό σας θα πρέπει να είναι έτοιμο για ψήσιμο. Θα έπρεπε να έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος, να μυρίζει ξινό και να έχει γεμίσει με πολλές φυσαλίδες. Αν δεν έχει, συνεχίστε με τα ταΐσματα για άλλες δύο μέρες.

Διατήρηση: Για να διατηρήσετε και να διατηρήσετε το μίζα σας το μόνο που χρειάζεται να κάνετε για να το διατηρήσετε είναι να αναμίξετε την ίδια ποσότητα σε βάρος μίζας, νερό και αλεύρι. Έτσι, για παράδειγμα, χρησιμοποίησα 50 γραμμάρια ορεκτικό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ή να πετάξετε το υπόλοιπο ορεκτικό), 50 νερό και 50 αλεύρι, αλλά μπορείτε να κάνετε 100 γραμμάρια από το καθένα ή 75 γραμμάρια ή 382 γραμμάρια από το καθένα, καταλαβαίνετε το νόημα. Να το ταΐζετε κάθε 24 ώρες αν το διατηρείτε σε θερμοκρασία δωματίου και κάθε 4/5 ημέρες αν το φυλάτε στο ψυγείο.