Συστατικά:

- 2-3 ώριμες μπανάνες (12-14 ουγκιές)

- 1 φλιτζάνι λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως

< p>- 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας

- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας

- 2 αυγά

- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια

- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

- 1/2 φλιτζάνι καρύδια, ψιλοκομμένα

Οδηγίες:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350º Fahrenheit. Στρώνουμε ένα ταψί 12 φλιτζανιών για μάφινς με επένδυση για μάφινς ή λαδώνουμε το ταψί.

Τοποθετήστε τις μπανάνες σε ένα μεγάλο μπολ και χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός πιρουνιού, πολτοποιήστε τις μπανάνες μέχρι να σπάσουν.

Προσθέστε το λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως, το λάδι καρύδας, τη ζάχαρη καρύδας, τα αυγά, τη βανίλια, την κανέλα, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.

Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ενωθούν καλά και μετά προσθέστε τα καρύδια.

Μοιράστε τη ζύμη ομοιόμορφα και στις 12 κούπες για μάφιν. Γεμίστε κάθε μάφιν με ένα επιπλέον μισό καρύδι (εντελώς προαιρετικό, αλλά πολύ διασκεδαστικό!).

Ψήστε στο φούρνο για 20-25 λεπτά ή μέχρι να μυρίσει, να ροδίσει και να στεγνώσει.

Δροσίστε και απολαύστε!

Σημειώσεις:

Το αλεύρι ολικής αλέσεως και το λευκό αλεύρι θα λειτουργούσαν επίσης για αυτήν τη συνταγή, επομένως χρησιμοποιήστε αυτό που έχετε. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ζάχαρη καρύδας για αυτή τη συνταγή, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη turbinado ή σουκανάτο (ή πραγματικά οποιαδήποτε κρυσταλλική ζάχαρη έχετε στη διάθεσή σας). Δεν σας αρέσουν τα καρύδια; Δοκιμάστε να προσθέσετε πεκάν, κομματάκια σοκολάτας, τριμμένη καρύδα ή σταφίδες.

Διατροφή:

Μερίδα: 1 μάφιν | Θερμίδες: 147 kcal | Υδατάνθρακες: 21g | Πρωτεΐνη: 3g | Λίπος: 6g | Κορεσμένα λιπαρά: 3g | Χοληστερόλη: 27 mg | Νάτριο: 218 mg | Κάλιο: 113 mg | Φυτικές ίνες: 2 g | Ζάχαρη: 9g | Βιταμίνη Α: 52 IU | Βιταμίνη C: 2 mg | Ασβέστιο: 18 mg | Σίδηρος: 1 mg