Συστατικά:

• 2 μεγάλες μελιτζάνες, περίπου 3 κιλά συνολικά
• ¼ φλιτζάνι σκόρδο κονφί
• ¼ φλιτζάνι ταχίνι
• χυμός από 1 λεμόνι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
• ¼ κουταλάκι του γλυκού καγιέν
• ¼ φλιτζάνι λάδι κονφί σκόρδου
• θαλασσινό αλάτι για γεύση

Κάνει 4 φλιτζάνια

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Διαδικασίες:

1. Προθερμάνετε το γκριλ σε υψηλή θερμοκρασία, 450° έως 550°.
2. Προσθέστε τις μελιτζάνες και μαγειρέψτε από όλες τις πλευρές μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν, κάτι που διαρκεί περίπου 25 λεπτά.
3. Βγάζετε τις μελιτζάνες και τις αφήνετε να κρυώσουν λίγο πριν τις κόψετε στη μέση και τρίψετε τα φρούτα μέσα. Πετάξτε τις φλούδες.
4. Προσθέστε τη μελιτζάνα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, το κύμινο, το καγιέν και το αλάτι και επεξεργαστείτε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Κατά την επεξεργασία σε υψηλή ταχύτητα περιχύστε αργά με το ελαιόλαδο μέχρι να αναμειχθεί.
7. Σερβίρετε και προαιρετικά γαρνίρετε με ελαιόλαδο, καγιέν και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σημειώσεις σεφ:

Κάντε εκ των προτέρων: Αυτό μπορεί να γίνει έως και 1 ημέρα νωρίτερα. Απλώς κρατήστε το σκεπασμένο στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Τρόπος αποθήκευσης: Διατηρήστε το σκεπασμένο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Το Baba Ganoush δεν παγώνει καλά.