Για το κεμπάπ,

250 ​​γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά, (εναλλακτικά, αρνίσιο κρέας ή μείγμα από 60% μοσχαρίσιο και 40% αρνί)

1 κόκκινη καυτερή πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη (μουλιάστε σε ζεστό νερό αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένη πιπεριά)

1/3 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη (οι πιπεριές λειτουργούν τέλεια επίσης)

4 μικρές πράσινες πιπεριές, ψιλοκομμένες

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 κουταλιά της σούπας νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Λάβας (ή τορτίγια)

Για τα κόκκινα κρεμμύδια με σουμάκ,

2 κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε ημικύκλια

7-8 κλωναράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα

Μια πρέζα αλάτι

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1,5 κουταλιές της σούπας σουμάκ τριμμένο

• Μουλιάστε 4 ξύλινα σουβλάκια σε νερό για μια ώρα για να μην καούν. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα αν χρησιμοποιείτε μεταλλικά σουβλάκια.
• Ανακατέψτε την κόκκινη καυτερή πιπεριά τσίλι, την κόκκινη πιπεριά, τις πράσινες πιπεριές και το σκόρδο και ψιλοκόψτε τα ξανά μαζί.
• Πασπαλίστε με αλάτι και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς -αν χρησιμοποιείτε γλυκές πιπεριές-.
• Προσθέστε το κρέας και ψιλοκόψτε τα μαζί να ανακατευτούν για 2 λεπτά.
• Χωρίστε το μείγμα σε 4 ίσα μέρη.
• li>Πλάθετε κάθε μέρος σε ξεχωριστά σουβλάκια. Σπρώξτε αργά το μείγμα του κρέατος από πάνω προς τα κάτω με τα δάχτυλά σας. Αφήνουμε κενά 3 εκ. από πάνω και κάτω από το σουβλάκι. Αν το μείγμα του κρέατος χωριστεί από το σουβλάκι, το βάζετε στο ψυγείο για περίπου 15 λεπτά. Το να βρέξετε τα χέρια σας με κρύο νερό θα βοηθήσει στην αποφυγή κολλώδους γευτείτε στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Ζεστάνετε το μαντεμένιο τηγάνι σας σε δυνατή φωτιά
• Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, τοποθετήστε τα σουβλάκια σας στα πλαϊνά του τηγανιού χωρίς να αγγίξετε κανένα μέρος που ακουμπάει στον πάτο. Έτσι, η φωτιά από το τηγάνι θα τα ψήσει.
• Γυρίστε τα σουβλάκια τακτικά και μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά.
• Για το κρεμμύδι με το σουμάκ, ρίξτε μια πρέζα αλάτι. τα κρεμμύδια και τρίψτε το να μαλακώσουν.
• Προσθέστε το ελαιόλαδο, το τριμμένο σουμάκ, τον μαϊντανό, το υπόλοιπο αλάτι και μετά ανακατέψτε ξανά.
• Βάλτε τη λάβας στο κεμπάπ και πιέστε για να μουλιάσει το ψωμί όλες οι γεύσεις από το κεμπάπ.
• Είναι ώρα για φαγητό! Τυλίξτε τα όλα μαζί στη λάβας και πάρτε την τέλεια μπουκιά. Απολαύστε τα με τα αγαπημένα σας πρόσωπα!