Shami Kabab σε στυλ αρτοποιίας
- Υλικά:
- Νερό 1 λίτρο
- Μοσχάρι χωρίς κόκαλα 500 γρ.
- Adrak (τζίντζερ) 1 ίντσα κομμάτι
- Lehsan (Σκόρδο) σκελίδες 6-7
- Sabut dhania (σπόροι κόλιανδρου) 1 κουταλιά της σούπας
- Sabut lal mirch (κόκκινο τσίλι με κουμπί) 10-11
- Badi elaichi ( Μαύρο κάρδαμο) 2-3
- Zeera (σπόροι κύμινου) 1 κουταλιά της σούπας
- Darchini (ξυλάκι κανέλας) μεγάλο 1
- ροζ αλάτι Ιμαλαΐων 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση< /li>
- Pyaz (κρεμμύδι) κομμένο σε φέτες 1 μέτριο
- Chana daal (σπαστό γραμμάριο Βεγγάλης) 250 g (μουλιασμένο όλη τη νύχτα)
- Lal mirch σκόνη (κόκκινο τσίλι σε σκόνη) 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Garam masala σε σκόνη 2 κουταλιές της σούπας
- Haldi σκόνη (κουρκουμάς σε σκόνη) ½ κουταλάκι του γλυκού
- ροζ αλάτι Ιμαλαΐων 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Hari mirch (πράσινο τσίλι) ψιλοκομμένο 1 κουταλιά της σούπας
- Hara dhania (φρέσκος κόλιανδρος) ψιλοκομμένη χούφτα
- Podina (φύλλα μέντας) ψιλοκομμένη χούφτα
- Anday (Αυγά) 2
- Μαγειρικό λάδι για τηγάνισμα
- Οδηγίες:
- Σε ένα γουόκ, προσθέστε νερό, βοδινό κρέας, τζίντζερ, σκόρδο, σπόρους κόλιανδρου, κόκκινα τσίλι με κουμπί, μαύρο κάρδαμο ,σπόροι κύμινου, ξυλάκι κανέλας, ροζ αλάτι, κρεμμύδι, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να βράσει, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρέας να γίνει 50% (30 λεπτά).
- Αφαιρέστε και πετάξτε τα ολόκληρα μπαχαρικά. .
- Προσθέστε σπαστό γραμμάριο Βεγγάλης και ανακατέψτε καλά, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να στεγνώσει το νερό (40-50 λεπτά).
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και πολτοποιήστε καλά με με τη βοήθεια του πουρέ.
- Προσθέστε κόκκινο τσίλι σε σκόνη, σκόνη garam masala, σκόνη κουρκουμά, ροζ αλάτι, πράσινο τσίλι, φρέσκο κόλιανδρο, φύλλα μέντας, ανακατέψτε καλά και ζυμώστε να αναμειχθούν.
- Πάρτε ένα μείγμα (50 γρ.) και φτιάξτε κεμπάπ ίσων μεγεθών.
- Μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 μήνες στην κατάψυξη.
- Σε ένα μπολ, προσθέστε τα αυγά και χτυπήστε καλά μέχρι να αφρατέψουν.
- Στο τηγάνισμα. τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι μαγειρέματος, βουτάμε το κεμπάπ σε μείγμα αυγών και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν (κάνει 20-22).