Υλικά

• 1/2 φλιτζάνι πλιγούρι (δείτε Σημειώσεις συνταγής για εκδοχές κινόα και σπασμένου σιταριού)
• 1 λεμόνι
• 1 έως 2 μεγάλα ματσάκια μαϊντανός πλατύφυλλα, πλυμένα και αποξηραμένα
• 1 μεγάλο μάτσο δυόσμο, πλυμένο και αποξηραμένο
• 2 κρεμμυδάκια
• 2 μέτριες ντομάτες
• 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1 μικρό αγγούρι (προαιρετικά)

Οδηγίες

1. Μουλιάστε το πλιγούρι. Τοποθετήστε το πλιγούρι σε ένα μικρό μπολ και καλύψτε με πολύ ζεστό (ακριβώς από το σημείο βρασμού) νερό κατά 1/2 ίντσα. Αφήνουμε στην άκρη να μουλιάσουν μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μασηθούν, περίπου 20 λεπτά.
2. Προετοιμάστε τα μυρωδικά και τα λαχανικά. Όσο μουλιάζει το πλιγούρι, βγάζουμε χυμό από το λεμόνι και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Θα χρειαστείτε περίπου 1 1/2 φλιτζάνι συσκευασμένο ψιλοκομμένο μαϊντανό και 1/2 φλιτζάνι συσκευασμένο ψιλοκομμένο δυόσμο για αυτή την ποσότητα πλιγούρι. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες ώστε να ισούται με 1/4 φλ. Μέτρια ψιλοκόψτε τις ντομάτες. θα ισοδυναμούν περίπου με 1 1/2 φλ. Μέτρια ψιλοκόβουμε το αγγούρι, περίπου 1/2 φλιτζάνι.
3. Ντύνουμε το πλιγούρι. Όταν γίνει το πλιγούρι, στραγγίστε το περιττό νερό και τοποθετήστε το στο μεγάλο μπολ. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρίξτε για να επικαλυφθούν οι κόκκοι. Καθώς τελειώνετε την προετοιμασία των μυρωδικών και των λαχανικών, προσθέστε τα στο μπολ με το πλιγούρι, αλλά κρατήστε τη μισή από την κομμένη σε κύβους ντομάτα για να τη χρησιμοποιήσετε για γαρνίρισμα.
4. Πασπαλίστε και ανακατέψτε. Προσθέστε άλλες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και άλλη 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και το προαιρετικό μπαχάρι στο μπολ. Ανακατέψτε τα πάντα, δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται.
5. Γαρνίρετε. Για να το σερβίρετε, γαρνίρετε το ταμπουλέ με την δεσμευμένη ντομάτα και μερικά ολόκληρα κλωναράκια μέντας. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου με κράκερ, φέτες αγγουριού, φρέσκο ​​ψωμί ή πατατάκια πίτας.