Υλικά:

2 ματσάκια, φύλλα Palak, καθαρισμένα, (ασπρισμένα μετά σε παγωμένο νερό )
1 ίντσα τζίντζερ, τριμμένο
2-3 λοβοί σκόρδου, χοντροκομμένα
2 πράσινα τσίλι , ψιλοκομμένο
Για το Palak Paneer
1 κουταλιά της σούπας Ghee
1 κουταλιά της σούπας λάδι
¼ κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
3-4 γαρίφαλα
1 φύλλο δάφνης
Πρέζα asafoetida
2 -3 μικρά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2-3 λοβούς σκόρδου, ψιλοκομμένα
1 μέτρια ντομάτα, ψιλοκομμένη
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, καβουρδισμένο και θρυμματισμένο
1/2 κ.γ. kasoori methi, καβουρδισμένο και θρυμματισμένο
½ κουταλάκι κουρκουμά σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη
2-3 φύλλα σπανάκι, ψιλοκομμένο
2 ματσάκια Σπανάκι, ασπρισμένο και πουρέ
½ φλιτζάνι ζεστό νερό< br>250-300 γρ. Paneer, κομμένο σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας Φρέσκια κρέμα
Αλάτι κατά γεύση
Τζίντζερ, ζουλιέν
Φρέσκα κρέμα
Διαδικασία
• Σε κατσαρόλα ζεματίζουμε τα φύλλα σπανακιού σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε και μεταφέρετε αμέσως σε παγωμένο νερό.
• Τώρα στο μπλέντερ προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο και φτιάξτε την πάστα, στη συνέχεια προσθέστε το μαγειρεμένο palak και κάντε μια λεία πάστα
• Για το palak paneer ζεστάνετε το ghee στο τηγάνι και προσθέστε τη δάφνη, τους σπόρους κύμινου, μηδικό σίλφιο. Ανακατέψτε για ένα λεπτό μέχρι να σβήσει το άρωμα.
• Τώρα προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε τις ντομάτες και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τον κουρκουμά, το κόκκινο τσίλι, το kasoori methi, τους θρυμματισμένους σπόρους κόλιανδρου και λίγη σκόνη κόλιανδρου και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε μερικά ψιλοκομμένα φύλλα palak.
• Τώρα προσθέστε τον έτοιμο πουρέ palak, ζεστό νερό, αλατίστε και ανακατέψτε καλά.
• Μεταφέρετε τους κύβους paneer, πασπαλίζετε με garam masala και αφήνετε να ψηθεί για άλλο ένα λεπτό.
>• Φινίρισμα με φρέσκια κρέμα και διπλώστε τη σε σάλτσα.
• Γαρνίρετε με ζουλιέν τζίντζερ και φρέσκια κρέμα.