Υλικά

• ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
< li>1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
• Κοσέρ αλάτι, για γεύση
• Μαύρο πιπέρι, για γεύση
• 2 ½ φλιτζάνια τρισέ με κοντό κόκκο, μπόμπα
li>
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 4 μέτριες ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 25 κλωστές σαφράν, τριμμένες (ένα σωρό 1⁄ 4 κουτ. σ.)
• 7 φλιτζάνια ζωμός ψαριού
• 1 κιλό γαρίδες, καθαρισμένες, αποφλοιωμένες
• 1 κιλό μύδια, καθαρισμένα
• 1 κιλό μικρά μύδια, καθαρισμένα
• 10 ουγκιές μικρά καλαμάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1" (προαιρετικά)
• 2 λεμόνια, κομμένα σε φέτες

Προετοιμασία

Σε ένα τηγάνι παέγια ή μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε μέχρι να γυαλίσει τα κρεμμύδια, τις πράσινες πιπεριές, τις κόκκινες πιπεριές, αλάτι και πιπέρι, μαγειρεύουμε μέχρι Μαλακό και ελαφρώς χρυσαφένιο Προσθέστε το σκόρδο και το ρύζι μέχρι να καλυφθούν οι κόκκοι του ρυζιού και να γίνει ελαφρώς φρυγανισμένο, αφήστε το να πάρει βράση. 1 λεπτό. Προσθέστε τις ντομάτες, την καπνιστή πάπρικα και το σαφράν. Ανακατεύουμε να ενωθούν και ισιώσουν στον πάτο του τηγανιού. Ρίξτε μέσα το ζωμό ψαριού. Σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό. 15 λεπτά. Τοποθετήστε τα θαλασσινά όπως θέλετε να φαίνονται στο τελικό πιάτο. Σκεπάζετε και συνεχίζετε να σιγοβράζετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου άλλα 20 λεπτά μέχρι να ψηθούν τα θαλασσινά. Το ρύζι πρέπει να είναι τρυφερό, αφράτο και να ροδίσει στον πάτο. Το υγρό πρέπει να απορροφηθεί πλήρως. Γαρνίρουμε με λίγο φρέσκο ​​μαϊντανό και φέτες λεμονιού. Απολαύστε!