Υλικά:

• 1 φλιτζάνι yellow moong dal
• 2 φλιτζάνια atta
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο πράσινο τσίλι
• 2 σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη
• ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
• Αλάτι για γεύση
• Μια πρέζα μεντεσέ
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• ¼ κουταλάκι του γλυκού σπόροι καραμέλας
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
• Γκι όσο απαιτείται

Μουλιάστε το moong dal για τουλάχιστον 4-5 ώρες. Στραγγίζουμε το ντάλ και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο τζίντζερ, το τσίλι, τον κόλιανδρο, το ονίνο, το αλάτι, το κόκκινο τσίλι σε σκόνη, τον κουρκουμά σε σκόνη, τον μεντεσέ, τους σπόρους καρόμου και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια λεία ζύμη προσθέτοντας νερό όσο χρειάζεται. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 20 λεπτά. Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη για ένα λεπτό. Σπάστε τη ζύμη σε μπάλες μεγέθους τένις. Τυλίξτε σε parathas. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό, προσθέτοντας γκι όπως απαιτείται. Σερβίρετε με το τουρσί.

Στιγμιαίο τουρσί

Υλικά:

• 2 καρότα
• 1 ραπανάκι
• 10-12 πράσινα τσίλι
• 3 κουταλιές της σούπας λάδι μουστάρδας
• ½ κουταλάκι του γλυκού σπόροι μάραθου
• ½ κουταλάκι του γλυκού σπόροι νιγκέλας
• ½ κουταλάκι του γλυκού σπόροι τριγωνέλλας
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε σκόνη
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι

Μέθοδος:

Ζεσταίνουμε το λάδι μουστάρδας σε ένα τηγάνι. προσθέτουμε τους σπόρους και αφήνουμε να ροδίσουν. Προσθέστε τη σκόνη μουστάρδας, το κόκκινο τσίλι σε σκόνη, τον κουρκουμά και ανακατέψτε. Προσθέστε τα λαχανικά, αλάτι και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.