Υλικά:

• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένες
• 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 2 μεγάλα καρότα, ψιλοκομμένα
• 2 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ιταλικό καρύκευμα
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά
• ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ή πιπέρι Χαλεπίου, συν περισσότερο για το σερβίρισμα
• Kosher αλάτι
• Μαύρο πιπέρι
• 4 φλιτζάνια (32 ουγκιές) ζωμός λαχανικών
• 2 κονσέρβες φασόλια Cannellini, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 2 γεμάτες κούπες σπανάκι
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο, αφαιρούνται τα κοτσάνια
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από λευκό κρασί

1. Ετοιμάζουμε τον μαϊντανό. Κόψτε το κάτω άκρο των στελεχών του μαϊντανού εκεί που συχνά αρχίζουν να ροδίζουν. Απορρίψτε, μετά αφαιρέστε τα φύλλα και βάλτε τα φύλλα και τους μίσχους σε δύο ξεχωριστούς σωρούς. Τα ψιλοκόβετε και τα δύο – κρατώντας τα χωριστά και αφήνοντάς τα στην άκρη σε χωριστούς σωρούς.

2. Σοτάρουμε τα αρωματικά. Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει το λάδι. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας τακτικά, για περίπου 3 έως 5 λεπτά ή μέχρι να μυρίσει (προσαρμόστε τη φωτιά όπως χρειάζεται για να βεβαιωθείτε ότι το σκόρδο δεν καίγεται).

3. Προσθέστε τους υπόλοιπους αρωματοποιούς. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τα καρότα, το σέλινο και τους ψιλοκομμένους μίσχους μαϊντανού (μην προσθέσετε ακόμα τα φύλλα). Καρυκεύστε με το ιταλικό καρύκευμα, πάπρικα, πιπέρι Χαλεπίου ή νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μια μεγάλη πρέζα αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά.

4. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και τα φασόλια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά για να πάρει μια βράση και αφήνουμε να βράσει για περίπου 5 λεπτά.

5. Σιγοβράζω. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα μισά, αφήνοντας ένα μικρό άνοιγμα στο πάνω μέρος. Σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι τα φασόλια και τα λαχανικά να είναι πολύ μαλακά.

6. Ανακατεύουμε εν μέρει για πιο κρεμώδη σούπα (προαιρετικά). Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ εμβάπτισης για να ανακατέψετε περίπου τη μισή σούπα, αλλά μην κάνετε πουρέ ολόκληρη τη σούπα - κάποια υφή είναι απαραίτητη. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό και έχει σκοπό να δώσει στη σούπα μόνο λίγο σώμα.

7. Φινίρισμα. Ρίχνουμε μέσα το σπανάκι και σκεπάζουμε για να μαραθεί (περίπου 1 με 2 λεπτά). Ανακατέψτε τα κρατημένα φύλλα μαϊντανού, τον άνηθο και το ξύδι από λευκό κρασί.

8. Σερβίρισμα. Ρίξτε τη σούπα σε μπολ σερβιρίσματος και τελειώστε κάθε μπολ με λίγο ελαιόλαδο και μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ή πιπέρι Χαλεπίου. Σερβίρετε.