Για το ρύζι
1 κιλό ρύζι μπασμάτι, πλυμένο και ξεπλυμένο
4 γαρύφαλλα
½ ίντσα κανέλα
2 λοβοί πράσινου κάρδαμου
Αλάτι για γεύση
¼ φλιτζάνι Ghee, λιωμένο
Για μαρινάδα
1 κιλό κοτόπουλο με κόκκαλο, καθαρισμένο και πλυμένο
4 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
2 κουταλιές της σούπας barista/τηγανητό κρεμμύδι
1 κουταλιά της σούπας νερό σαφράν
2 κλωναράκια φύλλα μέντας
½ φλιτζάνι τυρόπηγμα, χτυπημένο
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας degi chilli power
½ κουταλάκι του γλυκού πάστα πράσινου τσίλι
1 κουταλιά της σούπας πάστα σκόρδου τζίντζερ
3-4 πράσινα τσίλι, κομμένα< br>Αλάτι για γεύση

Άλλα συστατικά
1 κουταλιά της σούπας ghee
¼ φλιτζάνι νερό
½ φλιτζάνι γάλα
2 κουταλιές της σούπας νερό σαφράν
1 κουταλιά της σούπας ghee
Λίγα φύλλα μέντας | br>• Σε ένα μπολ ανάμειξης, προσθέστε το κοτόπουλο και μαρινάρετε με όλα τα υλικά.
• Αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί κατά προτίμηση όλη τη νύχτα ή για τουλάχιστον 3 ώρες.

Για το ρύζι
• Αφήστε το ξεπλυμένο ρύζι να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
• Ζεσταίνουμε νερό στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το γκι και το αλάτι.
• Προσθέτουμε το γαρύφαλλο, την κανέλα και το πράσινο κάρδαμο. Προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 80%.

Για το Biryani
• Σε ένα βαρύ τηγάνι, προσθέτουμε το γκι και το μαριναρισμένο κοτόπουλο. Μαγειρέψτε για περίπου 7-8 λεπτά.
• Σε άλλο τηγάνι, στρώστε το biryani. Προσθέστε το ρύζι, το κοτόπουλο και στη συνέχεια περιχύστε με ρύζι. Προσθέστε από πάνω τη σάλτσα κοτόπουλου.
• Στο τηγάνι του κοτόπουλου, προσθέστε νερό, γάλα, νερό με σαφράν, γκι, φύλλα μέντας, barista, αλάτι και φύλλα κόλιανδρου. Προσθέστε αυτό το jhol στο biryani.
• Προσθέστε λίγο ακόμη νερό σαφράν, ροδόνερο και μερικές σταγόνες νερό kewra. Τώρα κρατήστε το στο dum για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
• Σερβίρετε ζεστό με επιλογή ραΐτας.