Υλικά για να μαρινάρετε το κοτόπουλο (Σερβίρετε 2-3 άτομα με λίγο λευκό ρύζι)strong>p>

• 1 λίβρα μπούτι κοτόπουλου, κομμένο σε κύβους 1,5 ιντσών
• 2 σκελίδες σκόρδο
• μαύρο πιπέρι για γεύση
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
• 1/>2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 3/>8 κουταλιές της σούπας μαγειρική σόδα
• 1 ασπράδι αυγού
• 0,5 κουταλιά της σούπας άμυλο (το προσθέτουμε στη μαρινάδα)
• 1 φλιτζάνι άμυλο πατάτας (χρησιμοποιήστε το για να στρώσετε το κοτόπουλο)
• 2 φλιτζάνια λάδι για να τηγανίσετε το κοτόπουλο

Υλικά για τη σάλτσαstrong>< /p>

• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 3 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη
• 2,5 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 3 κουταλιές της σούπας νερό
• li>
• 2,5 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
• Νερό γλυκοπατάτας για να πήξει η σάλτσα (2 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας ανακατεμένο με 2 κουταλιές της σούπας νερό)
• li>
• 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
• 1,5 κουταλιά της σούπας φρυγανισμένο σουσάμι
• Κρεμμύδι κομμένο σε κύβους ως γαρνιτούρα

Οδηγίες strong>

Κόψτε λίγο χωρίς κόκαλα και δέρμα στο μπούτι κοτόπουλου σε κομμάτια μεγέθους 1 ίντσας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στήθος κοτόπουλου αν θέλετε. Μαρινάρετε το κοτόπουλο με 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο σκόρδο, 1,5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας, 1/>2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, λίγο μαύρο πιπέρι για γεύση, 3/>8 κουταλιές της σούπας μαγειρική σόδα, 1 ασπράδι αυγού και 1/>2 κ.γ. άμυλο. Άμυλο καλαμποκιού, πατάτας ή άμυλο γλυκοπατάτας, όλα λειτουργούν, εξαρτάται από το τι χρησιμοποιήσατε για την επικάλυψη αργότερα. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ενωθούν καλά. Σκεπάστε το και αφήστε το να καθίσει για 40 λεπτά.

Προσθέστε το μισό άμυλο σε ένα μεγάλο δοχείο. Διαδώστε το. Προσθέστε μέσα το κοτόπουλο. Καλύπτουμε το κρέας με το άλλο μισό άμυλο. Βάλτε το καπάκι και ανακινήστε για λίγα λεπτά ή μέχρι να καλυφθεί όμορφα το κοτόπουλο. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 380 F. Προσθέτουμε το κοτόπουλο κομμάτι-κομμάτι. Σε λιγότερο από 2 λεπτά, μπορείτε να νιώσετε ότι η επιφάνεια γίνεται τραγανή και το χρώμα είναι ελαφρώς κίτρινο. Βγαλτα εξω. Μετά θα κάνουμε τη δεύτερη παρτίδα. Πριν από αυτό, ίσως θέλετε να ψαρέψετε όλα αυτά τα μικρά κομμάτια. Διατηρήστε τη θερμοκρασία στους 380 F και τηγανίστε τη δεύτερη παρτίδα του κοτόπουλου. Μόλις τελειώσετε, αφήστε όλο το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά και θα τηγανίσουμε το κοτόπουλο διπλά. Το διπλό τηγάνισμα θα σταθεροποιήσει το τραγανό, ώστε να διαρκέσει περισσότερο. Στο τέλος θα αλείψουμε το κοτόπουλο με λίγη γυαλιστερή σάλτσα Αν δεν το τηγανίσετε διπλά, το κοτόπουλο μπορεί να μην είναι τραγανό κατά το σερβίρισμα. Απλά προσέχετε το χρώμα. Σε περίπου 2 ή 3 λεπτά, θα φτάσει σε αυτό το όμορφο χρυσό χρώμα. Βγάλτε τα και αφήστε τα στην άκρη. Στη συνέχεια, θα φτιάξουμε τη σάλτσα. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας υγρό μέλι, 2,5 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 2,5 κουταλιές της σούπας κέτσαπ, 3 κουταλιές της σούπας νερό, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι. Τα ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά. Βάλτε το γουόκ σας στο μάτι της κουζίνας και ρίξτε όλη τη σάλτσα μέσα. Υπάρχει λίγο νεροχύτης ζάχαρης στον πάτο του μπολ, φροντίστε να τον καθαρίσετε. Συνεχίστε να ανακατεύετε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε λίγο άμυλο πατάτας για να πήξει η σάλτσα. Αυτό είναι μόλις 2 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας αναμεμειγμένο με 2 κουταλιές της σούπας νερό. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να αποκτήσει μια αραιή υφή σιροπιού. Εισάγετε το κοτόπουλο ξανά στο γουόκ, μαζί με ένα ψιλό σησαμέλαιο και 1,5 κουταλιά της σούπας φρυγανισμένο σουσάμι. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να καλυφθεί όμορφα το κοτόπουλο. Βγαλτα εξω. Γαρνίρετε με λίγο κρεμμύδι σε κύβους και είστε έτοιμοι.