Συστατικά

• 2,2 λίβρες (1 κιλό) φέτες χοιρινής κοιλιάς χωρίς φλούδες κομμένες στη μέση (κάθε κομμάτι είναι περίπου το μήκος του δείκτη σας)
• 4 ¼ φλιτζάνια (1 λίτρο) ζεστός ζωμός κοτόπουλου/λαχανικών
• 1 κομμάτι τζίντζερ στο μέγεθος του αντίχειρα ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και κομμένες στη μέση
• 1 κ.σ. κρασί από ρύζι
• 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Γάνωμα:

• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• πρέζα αλάτι και πιπέρι
• 1 κομμάτι τζίντζερ στο μέγεθος του αντίχειρα ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινο τσίλι ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας μαύρη σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα λεμονόχορτου

Προς εξυπηρέτηση:

• Βραστό ρύζι
• Πράσινα λαχανικά

Οδηγίες

1. Προσθέστε όλα τα αργοψημένα υλικά για την κοιλιά χοιρινού σε ένα τηγάνι (όχι τα υλικά του γλάσου) Χρησιμοποιώ ένα μαντεμένιο τηγάνι κατσαρόλας.
2. Αφήστε να πάρει βράση, μετά τοποθετήστε ένα καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 2 ώρες.
3. Σβήνουμε τη φωτιά και στραγγίζουμε το χοιρινό. Μπορείτε να κάνετε κράτηση για το υγρό αν θέλετε (Ιδανικό για ταϊλανδέζικη ή κινέζικη σούπα με ζυμαρικά).
4. Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Προσθέστε 1 κ.σ. από το λάδι σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά του γλάσου σε ένα μικρό μπολ.
5. Ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το χοιρινό, αλάτι και πιπέρι, τσιγαρίζοντας σε δυνατή φωτιά μέχρι το χοιρινό να αρχίσει να παίρνει χρυσαφί χρώμα.
6. Τώρα ρίχνουμε το γλάσο πάνω από το χοιρινό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι το χοιρινό να φαίνεται σκούρο και κολλώδες.
7. Αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε με λίγο ρύζι και πράσινα λαχανικά.

Σημειώσεις

Μερικές σημειώσεις...

Μπορώ να προχωρήσω;

Ναι, μπορείτε να το κάνετε μέχρι το τέλος του βήματος 2 (όπου το χοιρινό ψήνεται αργά και στη συνέχεια στραγγίζεται). Στη συνέχεια κρυώστε γρήγορα, σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο (έως και δύο ημέρες) ή καταψύξτε. Ξεπαγώστε στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν κόψετε και τηγανίσετε το κρέας. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τη σάλτσα από πριν, στη συνέχεια να την καλύψετε και να την αφήσετε στο ψυγείο μέχρι και μια μέρα μπροστά.

Μπορώ να το κάνω χωρίς γλουτένη;

Ναι! Αντικαταστήστε τη σάλτσα σόγιας με ταμάρι. Το έχω κάνει αρκετές φορές και λειτουργεί τέλεια. Αντικαταστήστε το κρασί ρυζιού με σέρι (συνήθως χωρίς γλουτένη, αλλά καλύτερα να το ελέγξετε). Βεβαιωθείτε επίσης ότι χρησιμοποιείτε ζωμό χωρίς γλουτένη.