Για τη ζύμη:

Υλικά:
Αλεύρι ραφιναρισμένο 2 φλιτζάνια
Αλάτι κατά βούληση
Ajwain ½ κουταλάκι του γλυκού
Ghee 3 κουταλιές της σούπας (λιωμένο)
Νερό ½ φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας ή όσο απαιτείται

Για μείγμα μπαχαρικών:

Υλικά:
Σπόροι κόλιανδρου 3 κουταλιές της σούπας (ψημένοι)< br>Σπόροι κύμινου 2 κουταλιές της σούπας (ψητό)
Μαραθόσποροι 2 κουταλιές της σούπας
Κόκκοι μαύρου πιπεριού 1 κουταλάκι του γλυκού
Πρέζα αλάτι

Για αλόου κι σάμπζι:

< strong>Συστατικά:
έλαιο μουστάρδας 2-3 κ.σ.
Κύμινο 1 κουταλάκι του γλυκού
τζίντζερ 1 ίντσα (ψιλοκομμένο)
Πράσινο τσίλι 2-3 αρ. (ψιλοκομμένο)
Κόκκινα τσίλι 2 αρ. (ολόκληρο)
Μείγμα μπαχαρικών 2 κουταλιές της σούπας
Asafoetida 2 κ.γ.
Κουρκουμάς ½ κ.γ.
Πικάντικο κόκκινο τσίλι σε σκόνη 1 κουταλιά της σούπας
κόκκινο τσίλι Κασμίρ σε σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζεστό νερό 200 ml
Ντομάτες 2 αρ. (ψιλοκομμένο)
Αλάτι κατά βούληση
Πατάτες 5-6 (βραστές)
Jaggery 1 κουταλιά της σούπας
Ξηρό μάνγκο σε σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού
Garam masala 1 πρέζα
Μαύρο αλάτι 1 πρέζα
Πράσινα τσίλι 2-3 αρ. (σχισμή)
Βραστό νερό 1-1,5 λίτρο περίπου.
Σπόροι τριγωνέλλας 1 κουταλάκι του γλυκού (μουλιασμένοι)
Κασούρι μέθι 1 κουταλιά της σούπας
Φρέσκος κόλιανδρος μικρή χούφτα

Για πίτι:

Υλικά:
Urad dal ¼ φλιτζάνι (μουλιασμένο για 5-6 ώρες)
Μείγμα μπαχαρικών 3 κουταλιές της σούπας
Κόκκινο τσίλι σε σκόνη ½ κουταλιά της σούπας
Garam masala 1 κουταλάκι του γλυκού
Hing 1 κουταλάκι του γλυκού
Ξηρό μάνγκο σε σκόνη 2 κουταλιές της σούπας
μαύρο αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
μαγειρική σόδα ½ κουτ. σούπας (χοντρό)
Λάδι 2-3 κ.σ.
Νερό 2-3 κ.σ.

Για το καχώρι:

Υλικά:
Ζύμη
Pitthi
Λάδι (για τηγάνισμα)

Για kachalu ki chutney:

Πάστα:
Ολόκληρο aamchur 25 γρ. (μουλιασμένο)< br>Φρέσκος κόλιανδρος μικρή χούφτα
Φύλλα μέντας μικρή χούφτα
Πράσινα τσίλι 1-2 αρ.
Τζίντζερ ½ ίντσα
Μάραθος ½ κουταλιά της σούπας
Σπόροι κύμινου ½ κουταλάκι του γλυκού (ψητό)
Jaggery ½ κουταλάκι του γλυκού
Ξίδι 1 κουταλάκι του γλυκού
κόκκινο τσίλι Κασμίρ σε σκόνη 1 κουταλιά της σούπας
Κόλιανδρος σε σκόνη ½ κουταλιά της σούπας
Μαύρο αλάτι ½ κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι για γεύση
Μουλιασμένο νερό aamchur όπως απαιτείται

< p>Chutney:
Kachalu ½ φλιτζάνι
χυμός λεμονιού 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι μια πρέζα
κόλιανδρος σε σκόνη μια πρέζα
κόκκινο τσίλι Κασμίρ σε σκόνη μια πρέζα
Μαύρο αλάτι μια πρέζα
Πάστα

Συναρμολόγηση:
Kachori
Aloo ki sabzi
Kachalu ki chutney
Πράσινα τσίλι
Ginger julienne< /p>