Υλικά:

• 1 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
• .5 φλιτζάνι γάλα καρύδας σε κονσέρβα
• 2 αυγά
• 1 /3 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 φλιτζάνι αλεύρι βρώμης
• 2 φλιτζάνια ρολό βρώμη
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• li>
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• .5 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1 φλιτζάνι καρότα ψιλοκομμένα
• 1/2 φλιτζάνι σταφίδες
• 1/2 φλιτζάνι καρύδια

Οδηγίες:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Στρώστε ένα ταψί για μάφιν με επένδυση για μάφιν και ψεκάστε το καθένα με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος μέχρι αποτρέψτε το να κολλήσουν τα φλιτζάνια βρώμης. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το γάλα αμυγδάλου, το γάλα καρύδας, τα αυγά, το σιρόπι σφενδάμου και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν και να συνδυαστούν καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ξηρά συστατικά: αλεύρι βρώμης, τυλιγμένη βρώμη, μπέικιν πάουντερ, κανέλα και αλάτι. ανακατεύουμε καλά να ενωθούν. Διπλώνουμε τα καρότα, τις σταφίδες και τα καρύδια τριμμένα. Μοιράστε ομοιόμορφα τη ζύμη βρώμης ανάμεσα στις επενδύσεις για μάφιν και ψήστε για 25-30 λεπτά ή μέχρι τα φλιτζάνια βρώμης να μυρίσουν, να ροδίσουν και να δέσει. Γλασέ με κρέμα τυριού Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη άχνη, το εκχύλισμα βανίλιας, το γάλα αμυγδάλου και το ξύσμα πορτοκαλιού. Βάλτε το γλάσο σε μια μικρή σακούλα με φερμουάρ και σφραγίστε. Κόψτε μια μικροσκοπική τρύπα στη γωνία της τσάντας. Μόλις κρυώσουν τα μάφιν, περάστε το γλάσο πάνω από τα φλιτζάνια βρώμης.