Υλικά:

- 2 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι
- 2 κιλά στήθη κοτόπουλου
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένο καρότο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρος
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1 κουτάκι 14 ουγκιών γάλα καρύδας
- αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
- ψιλοκομμένος κόλιανδρος, για γαρνίρισμα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375F. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Προσθέστε το γάλα καρύδας, το ρύζι και το τριμμένο καρότο στην κατσαρόλα. Τοποθετούμε από πάνω τα στήθη κοτόπουλου, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά. Αφρατεύετε το ρύζι και σερβίρετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.