Υλικά

• 1 κιλό στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα, κομμένο σε κομμάτια 1-2 ιντσών
• ¼ φλιτζάνι γιαούρτι
• 2 κουταλιές της σούπας σταφυλέλαιο, συν περισσότερο για το μαγείρεμα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κουρκουμά
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
< li>1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κόλιανδρος
• 1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
• ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• ½ κουταλάκι του γλυκού καγιέν
• 2 κουταλιές της σούπας σταφυλόσπορος λάδι
• 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
• 4 λοβούς κάρδαμου, σπόροι ελαφρώς θρυμματισμένοι
• 4 ολόκληρα γαρίφαλα< /li>
• 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες
• 1 ίντσας κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε φέτες
• 1 τσίλι φρέσνο, σε φέτες
• 8 κουταλιές της σούπας βούτυρο, κομμένο σε κύβους και χωρισμένο
• 1 ματσάκι κόλιανδρο, οι μίσχοι και τα φύλλα χωρισμένα
• 1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• 1 τσαγιού αλεσμένο κύμινο
• ½ κουταλάκι του γλυκού καγιέν
• 1 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας (σάλτσα)
• ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 1 λεμόνι, ξύσμα και χυμός

Διαδικασία

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το κοτόπουλο, το γιαούρτι, το λάδι, το αλάτι, τον κουρκουμά, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το γκαράμ μασάλα, μαύρο πιπέρι και καγιέν. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά και μέχρι όλη τη νύχτα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σταφυλέλαιο. Μόλις ροδίσει, προσθέστε το μαριναρισμένο κοτόπουλο και μαγειρέψτε μέχρι να απανθρακωθεί εξωτερικά και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 165 βαθμούς. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το σταφυλέλαιο. Μόλις γυαλίσει το λάδι, προσθέστε το κρεμμύδι και το αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι τα κρεμμύδια να αρχίσουν να καραμελώνουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τους λοβούς κάρδαμου, τις σκελίδες, το σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μυρίσει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το μισό βούτυρο στο τηγάνι και ανακατέψτε να λιώσει τελείως το βούτυρο. Προσθέστε τους μίσχους κόλιανδρου, το garam masala, τον κουρκουμά, το αλεσμένο κύμινο και το καγιέν. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ψηθούν τα μπαχαρικά και να αρχίσει να σχηματίζεται μια πάστα στον πάτο του τηγανιού, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, την κρέμα γάλακτος και το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε να ενωθούν. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει και, στη συνέχεια, αποσύρουμε από τη φωτιά και χτυπάμε σε ένα δυνατό μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Περάστε τη σάλτσα από ένα λεπτό διχτυωτό κόσκινο ξανά στο τηγάνι και βάλτε τη σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και δοκιμάστε για να προσαρμόσετε το καρύκευμα. Προσθέστε το μαγειρεμένο κοτόπουλο στη σάλτσα και ανακατέψτε τα φύλλα κόλιανδρου. Σερβίρετε με ρύζι μπασμάτι στον ατμό.