Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
Μερίδες: 4

Υλικά:
Για μαρινάρισμα
800 γρ. κομμάτια), मटन
2 κουταλιές της σούπας πάστα σκόρδου τζίντζερ , अदरक लहसुन का पेस्ट
1 φλιτζάνι τυρόπηγμα , ी॰ 2 Πράσινο मिर्च
1 κουταλιά της σούπας κόκκινο τσίλι σε σκόνη , लाल मिर्च पाउडर
½ κουταλάκι του γλυκού Asafetida , हींग
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη , जीरा पाउडर
2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρος σε σκόνη , धनिया> , नमक स्वादअनुसार
1 κουταλιά της σούπας Ghee , घी
Χέρι γεμάτο κόλιανδρο Φύλλα, धनिया

για σάλτσα:
2 κουταλιές της σούπας, घी
4-5 κουταλιές της σούπας, तेल
Πιπέρι , काली मिर्च
2-3 γαρίφαλο , लौंग
1 φύλλο δάφνης , तेज पता
1 ίντσα κανέλα, लौंग
Μια πρέζα Πέτρινο Λουλούδι, पत्थर का फूल
5-6 κρεμμύδια, σε φέτες , प्याज
Για Masala
4 κουταλιές της σούπας σπόροι κόλιανδρου , धनिया
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου , जीरा
1 Μαύρο , जीरा
1 Μαύρο , जनिया> Κάρδαμο, बड़ी इलायची
2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι, काली मिर्च
4 Γαρύφαλλα , लौंग
5 Πράσινο Κάρδαμο , हरी इलायचीायची यची यचीािाार नी
½ κουταλιά της σούπας αλάτι , नमक
2 κουταλιές της σούπας Ghee , घी
1 κουταλιά της σούπας Έτοιμο Masala , तैयार मसाला
Λίγα φύλλα κόλιανδρου για να τελειώσουν, धनिया
για γαρνιτούρα
φύλλα κόλιανδρου, धनिया>

Διαδικασία:
μπολ, προσθέστε πρόβειο κρέας, πάστα σκόρδου, τυρόπηγμα, πράσινο τσίλι, κόκκινο τσίλι σε σκόνη, asafetida, κύμινο σε σκόνη, κόλιανδρο σε σκόνη, αλάτι κατά προτίμηση, γκι, φύλλα κόλιανδρου και ανακατέψτε καλά και κρατήστε το στην άκρη.
Για Masala
● Σε ένα τηγάνι, προσθέστε τους σπόρους κόλιανδρου, τους σπόρους κύμινου, το μαχλέπι, το μαύρο πιπέρι, το γαρύφαλλο, το πράσινο κάρδαμο, το ξύλο κανέλας, αλάτι και στεγνώστε τα καβουρδίστε καλά, κρυώστε το και μετά αλέστε το σε σκόνη και αφήστε το στην άκρη για μελλοντική χρήση.
Για τη σάλτσα
● Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γκι και το λάδι, προσθέτουμε το μαύρο κάρδαμο, το μαύρο πιπέρι, το γαρύφαλλο, τη δάφνη, την κανέλα, μια πρέζα κουκούτσι και σοτάρουμε καλά.
● Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να πάρει ανοιχτό χρυσαφί χρώμα.
● Προσθέστε μαριναρισμένο πρόβειο κρέας στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά, προσθέστε αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε καλά.
● Προσθέστε το απαιτούμενο νερό και ετοιμάστε το masala στο πρόβειο κρέας και ανακατέψτε καλά.
>● Καλύψτε το με το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να σφυρίξει 5-6 μέχρι να μαλακώσει το πρόβειο κρέας.
● Σε ένα τηγάνι, προσθέστε το ghee και την έτοιμη masala και ανακατέψτε καλά, τώρα προσθέστε αυτό το μείγμα στο πρόβειο κρέας και ανακατέψτε καλά.
>● Γαρνίρετε με κλωναράκι κόλιανδρου και σερβίρετε ζεστό με ρύζι ή ρότι.