Συστατικά:

• Τηγανητά αυγά:
• Ghee 1 κουταλιά της σούπας
• Βραστά αυγά 8 αρ.
• Κόκκινο τσίλι Κασμίρ σε σκόνη μια πρέζα
• Haldi σε σκόνη μια πρέζα
• Αλάτι για γεύση

Για κάρυ:

• Ghee 2 κ.σ. + λάδι 1 κ.σ.
• Jeera 1 κουταλάκι του γλυκού
• Dalchini 1 ίντσα
• Πράσινο κάρδαμο 2-3 λοβούς
• Μαύρο κάρδαμο 1 αρ.
• Tej patta 1 αρ.
• Κρεμμύδια 5 μεσαίου μεγέθους / 400 γρ. (ψιλοκομμένα)
• τσίλι σκόρδου τζίντζερ ½ φλιτζάνι (χοντροκομμένο)
• Κουρκουμάς σε σκόνη ½ κουταλάκι του γλυκού
• Πικάντικο κόκκινο τσίλι σε σκόνη 2 κουταλιές της σούπας
• Κόκκινο τσίλι Κασμίρ σε σκόνη 1 κουταλιά της σούπας
• Κόλιανδρος σε σκόνη 2 κουταλιές της σούπας
• Jeera σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ντομάτες 4 μεσαίου μεγέθους (ψιλοκομμένες)
• Αλάτι για γεύση
• Garam masala 1 κουταλάκι του γλυκού
• Κασούρι μέθι 1 κουταλάκι του γλυκού
• Τζίντζερ 1 ίντσας (ζουλιέν)
• Πράσινα τσίλι 2-3 αρ. (σχισμή)
• Φρέσκος κόλιανδρος μια μικρή χούφτα

Μέθοδος:

Βάζετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτετε γκι, βραστά αυγά, κόκκινο τσίλι σε σκόνη, haldi & αλάτι, ανακατεύετε και τηγανίζετε ρηχά τα αυγά για λίγα λεπτά. Κρατήστε τα ρηχά τηγανητά αυγά στην άκρη για να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα.

Για το κάρυ, βάλτε ένα γουόκ σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το ghee και τα ολόκληρα μπαχαρικά, ανακατέψτε και προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι τα κρεμμύδια να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Προσθέστε το χοντροκομμένο τσίλι σκόρδου τζίντζερ, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Χαμηλώστε ακόμη τη φωτιά και προσθέστε τα μπαχαρικά σε σκόνη, ανακατέψτε καλά και προσθέστε λίγο ζεστό νερό για να μην καούν τα μπαχαρικά.

Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να απελευθερωθεί το γκι.

Τώρα, προσθέστε τις ντομάτες και αλάτι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε καλά για τουλάχιστον 8-10 λεπτά ή μέχρι να αναμειχθούν καλά οι ντομάτες με τη μασάλα.

Προσθέστε λίγο ζεστό νερό, ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά.

Τώρα, προσθέστε τα ρηχά τηγανητά αυγά, ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά.

Τώρα προσθέστε τζίντζερ, πράσινα τσίλι, kasuri methi, garam masala και φρεσκοκομμένα φύλλα κόλιανδρου, ανακατέψτε καλά.

Μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνοχή της σάλτσας προσθέτοντας ζεστό νερό όπως απαιτείται, το αυγό κάρυ σας σε στυλ ντάμπα είναι έτοιμο, σερβίρετε ζεστό με λίγο tandoori roti ή οποιοδήποτε ινδικό ψωμί της επιλογής σας.