ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας

8 αυγά

8 ασπράδια αυγών* (1 φλιτζάνι)

3 κουταλιές της σούπας βιολογικό γάλα 2% ή όποιο γάλα προτιμάτε

1 ασκαλώνιο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτούς δακτυλίους

1 φλιτζάνι πιπεριές baby, κομμένες σε λεπτές φέτες σε ροδέλες

5 ουγγιές baby σπανάκι, χοντροκομμένο

3 ουγγιές τυρί φέτα, θρυμματισμένη

αλάτι και πιπέρι για γεύση

ΟΔΗΓΙΕΣ:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400ºF.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, τα ασπράδια, το γάλα και μια πρέζα αλάτι. Χτυπάμε και αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι 12 ιντσών από χυτοσίδηρο ή σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε λάδι καρύδας.

Μόλις λιώσει το λάδι καρύδας, ανακατέψτε το κομμένο ασκαλώνιο και τις πιπεριές σε φέτες. Αλατοπιπερώνουμε με λίγο. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά ή μέχρι να μυρίσει.

Προσθέστε ψιλοκομμένο σπανάκι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.

Δίνουμε ένα τελευταίο σύρμα στο μείγμα των αυγών και αδειάζουμε στο τηγάνι, σκεπάζοντας τα λαχανικά. Πασπαλίστε θρυμματισμένη φέτα πάνω από τη φριτάτα.

Τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε για 10-12 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί η φριτάτα. Μπορεί να παρατηρήσετε ότι η φριτάτα σας φουσκώνει στο φούρνο (αυτό οφείλεται στον αέρα που ανακατεύεται στα αυγά) θα ξεφουσκώσει καθώς κρυώνει.

Μόλις η φριτάτα κρυώσει αρκετά για να τη χειριστείτε, να την κόψετε σε φέτες και να την απολαύσετε!

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αν προτιμάτε, μπορείτε να παραλείψετε τα ασπράδια και να χρησιμοποιήσετε 12 ολόκληρα αυγά για αυτήν τη συνταγή.

Ψάχνω πάντα τη φέτα μου σε μορφή μπλοκ (αντί για προθρυμματισμένη). Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να γνωρίζετε ότι λαμβάνετε φέτα καλής ποιότητας χωρίς αντιπηκτικά.

Αυτή είναι μια πολύ ευέλικτη συνταγή, μπορείτε να ανταλλάξετε ελεύθερα με άλλα εποχιακά λαχανικά, υπολείμματα από το ψυγείο ή οτιδήποτε σας φαίνεται καλό!

Μου αρέσει να φτιάχνω φριτάτες στο μαντεμένιο τηγάνι μου, αλλά κάθε μεγάλο τηγάνι σοτέ που είναι ανθεκτικό στο φούρνο θα έχει αποτέλεσμα.