Υλικά:

1 λίβρα μαυρομάτικα ξερά, 4 φλιτζάνια ζωμός ή ζωμό κοτόπουλου, 1/4 φλιτζάνι βούτυρο, 1 Jalapeno σε μικρά κυβάκια (προαιρετικά), 1 μέτριο κρεμμύδι, 2 ζαμπόν ή λαιμό ζαμπόν ή γαλοπούλα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι