Υλικά

• 1 φλιτζάνι ανάμεικτα λαχανικά (καρότα, φασόλια, πατάτα, κολοκύθα, μελιτζάνα, μπαστούνι και κολοκυθάκια)
• 1/4 φλιτζάνι toor dal (περιστέρι σπαστό αρακάς)
• 1/4 φλιτζάνι πολτός ταμαρίνδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη sambar
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι< /li>
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
• 1-2 πράσινα τσίλι, σχισμένα
• 1 κλωνάρι φύλλα κάρυ
• Αλάτι κατά βούληση
• Φρέσκα φύλλα κόλιανδρου για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο sambar σε στυλ Νότιας Ινδίας, ξεκινήστε πλένοντας τα πολύ καλά. Σε μια χύτρα ταχύτητας, προσθέστε το ντάλ και αρκετό νερό για να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει (περίπου 3 σφυρίγματα). Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε τα ανάμεικτα λαχανικά με κουρκουμά σε σκόνη, αλάτι και νερό μέχρι να μαλακώσουν.

Μόλις ψηθεί το ντάλ, πολτοποιήστε το ελαφρά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τους σπόρους μουστάρδας. Μόλις ροδίσουν, προσθέστε τους σπόρους κύμινου, τα πράσινα τσίλι και τα φύλλα κάρυ, σοτάροντας για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν. Προσθέστε τα βραστά λαχανικά και τον πουρέ dal, μαζί με τον πολτό ταμαρίνδου και τη σκόνη sambar. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν χρειάζεται για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Αφήστε το να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις. Προσαρμόστε το αλάτι όπως χρειάζεται. Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα κόλιανδρου.

Σερβίρετε ζεστό με ρύζι στον ατμό και τσιπς τροχών για μια απολαυστική επιλογή μεσημεριανού κουτιού. Αυτό το sambar δεν είναι μόνο υγιεινό, αλλά και γεμάτο με την καλοσύνη διαφόρων λαχανικών, καθιστώντας το ιδανικό για ένα θρεπτικό γεύμα.