Υλικά

Για Masala
¼ φλιτζάνι Ghee, घी
2-3 πράσινο κάρδαμο, हरी इलायची
10-12 κόκκους μαύρου πιπεριού, कीा े दाने
1 ¼ κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου, जीरा
5 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια, φέτες, प्याज
Αλάτι για γεύση, नमक स्वाद्वादअनाँ प्ाज निया पाउडर
2 κουταλάκια του γλυκού Degi κόκκινο τσίλι σε σκόνη, देगी लाल मिर्च पाउडत
¼ κουταλάκι του γλυκού Asafoetida, हींग
½ κουταλάκι του γλυκού Κουρκουμάς σε σκόνη, हल्दी पाउडर
¼ φλιτζάνι φύλλα κόλιανδρου, धनिा, νερό< पानी
3 ντομάτες μεσαίου μεγέθους, χοντροκομμένες, टमाटर

Οδηγίες μαγειρέματος

Για το Masala: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε γκι μόλις ζεσταθεί, προσθέστε πράσινο κάρδαμο, μαύρο πιπέρι, σπόρους κύμινου και αφήστε το να ροδίσει καλά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να πάρει ανοιχτό ροζ χρώμα. Προσθέστε αλάτι για γεύση, κόλιανδρο σε σκόνη, κόκκινο τσίλι σε σκόνη, asafoetida και κουρκουμά σε σκόνη σοτάρετε καλά. Προσθέστε τα φύλλα κόλιανδρου, λίγο νερό και μαγειρέψτε για 2-4 λεπτά. Προσθέστε την ντομάτα και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες. Μόλις διαχωριστεί το γκι από το μασάλα. αφήστε το masala να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφέρετε το masala στο βάζο του μύλου και αλέστε το σε μια λεία πάστα. Αφήστε το στην άκρη για περαιτέρω χρήση.