Συστατικά:
Γάλα 1 λίτρο (πλήρες λιπαρά)
Φρέσκα κρέμα γάλακτος 250 ml
χυμός λεμονιού 1/2 - 1 αρ.
Αλάτι μια πρέζα

Μέθοδος:
1. Ανακατέψτε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσει.
2. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε μέχρι να πήξει το γάλα.
3. Στραγγίζουμε το τυρόπηγμα χρησιμοποιώντας ένα πανί μουσελίνας και το κοσκινίζουμε.
4. Ξεπλύνετε και στύψτε την περίσσεια νερού.
5. Ανακατέψτε το τυρόπηγμα με μια πρέζα αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Τοποθετήστε το στο ψυγείο και αφήστε το να δέσει.

Βάση μπισκότου:
Μπισκότα 140 γραμμάρια
Βούτυρο 80 γραμμάρια (λιωμένο)

Ζύμη Cheesecake:
Κρέμα τυρί 300 γραμμάρια
Ζάχαρη άχνη 1/2 φλιτζάνι
Κορν φλάουρ 1 κουταλιά της σούπας
Γάλα συμπυκνωμένο 150 ml
Κρέμα φρέσκια 3/4 φλιτζάνι
Γήγμα 1/4 φλιτζάνι
Άσμα βανίλιας 1 κουταλάκι του γλυκού
Πουρές μάνγκο 100 γραμμάρια
Ξύσμα λεμονιού 1 αρ.

Μέθοδος:
1. Αλέστε τα μπισκότα σε λεπτή σκόνη και ανακατέψτε με λιωμένο βούτυρο.
2. Απλώνουμε το μείγμα σε ταψί και το βάζουμε στο ψυγείο.
3. Χτυπάμε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να μαλακώσουν.
4. Προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα και τα υπόλοιπα υλικά και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν.
5. Ρίξτε τη ζύμη στο τηγάνι και αχνίστε για 1 ώρα.
6. Ψύξτε και βάλτε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
7. Διακοσμούμε με φέτες μάνγκο και σερβίρουμε.