• Κύρια συστατικά:
  • 2 κομμάτια αποξηραμένο μανιτάρι shitake
  • Λίγα κομμάτια αποξηραμένου μαύρου μύκητα
  • 3,5 ουγκιές τριμμένο χοιρινό (μαρινάρετε με 2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας + 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού)
  • 5 ουγγιές μεταξωτό ή μαλακό τόφου, κόψτε το σε λεπτές φέτες
  • 2 χτυπημένα αυγά
  • 1/3 φλιτζάνια τριμμένο καρότο
  • 1/2 κουταλιά της σούπας κιμά τζίντζερ
  • 3,5 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου

Οδηγίες :

• Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια shitake και τους μαύρους μύκητες για 4 ώρες μέχρι να ενυδατωθούν πλήρως. Κόψτε τα σε λεπτές φέτες.
• Κόψτε 3,5 ουγγιές χοιρινό σε λεπτές φέτες. Μαρινάδα με 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας και 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού. Αφήστε το να καθίσει για περίπου 15 λεπτά.
• Κόψτε 5 ουγγιές μεταξένιο ή μαλακό τόφου σε λεπτές φέτες.
• Χτυπήστε 2 αυγά.
• Κόψτε λίγο καρότο σε λεπτά κομμάτια. κομματάκια.
• Ψιλοκόψτε 1/2 κουταλιά της σούπας τζίντζερ.
• Σε ένα μικρό μπολ σάλτσας, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού + 2 κουταλιές της σούπας νερό μαζί. Ανακατέψτε το μέχρι να μην δείτε σβόλους και στη συνέχεια προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα μαύρης σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή για γεύση. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν όλα καλά. Αυτά είναι τα καρυκεύματα που πρέπει να προσθέσετε νωρίτερα στη σούπα.
• Σε ένα άλλο μπολ σάλτσας ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι και 3 κουταλιές της σούπας κινέζικο μαύρο ξύδι. Ανακατεύουμε μέχρι να μοιραστεί πλήρως η πιπεριά. Αυτά τα 2 υλικά πρέπει να προσθέσετε στη σούπα αμέσως πριν σβήσετε τη φωτιά.
• Είναι πολύ σημαντικό να ακολουθήσετε τη σειρά. Γι' αυτό έφτιαξα 2 διαφορετικά μπολ με καρυκεύματα για να μην μπερδεύομαι.
• Σε ένα γουόκ, προσθέστε 1/2 κουταλιά της σούπας κιμά τζίντζερ, το ενυδατωμένο μανιτάρι και μαύρο μύκητα, το τριμμένο καρότο, και 3,5 φλιτζάνια ζωμό. Ανακατέψτε το.
• Το σκεπάζετε και το αφήνετε να πάρει βράση. Προσθέστε το χοιρινό. Το ανακατεύουμε για να μην κολλήσει το κρέας. Δώστε του περίπου 10 δευτερόλεπτα περίπου. Το κρέας πρέπει να αλλάξει χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτετε το τόφου. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα, ανακατέψτε το απαλά και προσπαθήστε να μην σπάσει το τόφου.
• Το σκεπάζετε και περιμένετε να ξαναβράσει. Ρίξτε μέσα τη σάλτσα. Χτυπάμε τη σούπα ενώ προσθέτουμε τη σάλτσα. Ανακατεύουμε μέσα το χτυπημένο αυγό.
• Μαγείρεψε όλη αυτή την κατσαρόλα για άλλα 30 δευτερόλεπτα, ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά.
• Προσθέστε το άλλο μπολ με τα καρυκεύματα - λευκό πιπέρι και ξύδι. Είναι τα είδη των συστατικών που η γεύση θα εξασθενίσει πολύ αν μαγειρευτούν για πολύ. Γι' αυτό το προσθέτουμε 10 δευτερόλεπτα πριν σβήσετε τη φωτιά.
• Πριν σερβίρετε, προσθέστε ένα ματσάκι κρεμμύδι και κόλιανδρο για γαρνίρισμα. Από πάνω 1,5 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο για τη γεύση του ξηρού καρπού. Και τελειώσατε.