Zitronenriegel

Kruste:
- 3/4 Tasse Vollkornmehl
- 1/3 Tasse Kokosöl
- 1/4 Tasse Ahornsirup
- 1/4 TL koscheres Salz
Füllung:
- 6 Eier
- 4 TL Zitronenschale
- 1/2 Tasse Zitronensaft
- 1/3 Tasse Honig
- 1/4 TL kosheres Salz
- 4 TL Kokosmehl

Anweisungen

Kruste

Ofen auf 350 backen

In einer großen Schüssel die Zutaten für den Teig mischen und verrühren, bis eine feuchte, aber feste Konsistenz wie Shortbread entsteht.

Eine 8x8-Keramikpfanne mit Pergamentpapier auslegen.

Teig in die gefütterte Pfanne drücken und darauf achten, dass er gleichmäßig und bis in die Ecken gedrückt wird.

20 Minuten backen oder bis duftend und fest. Abkühlen lassen.

Füllung

Während der Kruste backen, Zutaten für die Füllung mischen und schlagen, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht. Es wird dünnflüssig sein, aber keine Sorge, das ist richtig!

Mischung auf die abgekühlte Kruste gießen und 30 Minuten backen. Komplett abkühlen lassen und kalt stellen.

Mit einer Prise Puderzucker bestreuen, schneiden und servieren!

Für dieses Rezept habe ich eine Keramikbackform mit Pergament verwendet. Ich habe festgestellt, dass Glasformen leichter verbrennen.

Das Kokosöl kann gegen weiche Butter ausgetauscht werden, wenn Sie bevorzugen.

Beim Drücken des Krustenteigs in die Pfanne darauf achten, ihn ganz bis an die Ränder der Pfanne und in die Ecken zu drücken.

Ernährung