ZUTATEN:
Milch (roh) - 2 Liter (Kuh / Büffel)
Zitronensaft / Essig - 5 bis 6 EL
FÜR DIE HERSTELLUNG VON VERARBEITETEM KÄSE: -
Frischkäse - 240 g (aus 2 Litern Milch)
Zitronensäure - 1 TL (5 g)
Backpulver - 1 TL (5 g)
Wasser - 1 EL
Gesalzene Butter - 1/4 Tasse (50 g)
Milch (gekocht) - 1/3 Tasse (80 ml)
Salz - 1/4 TL oder nach Geschmack

Anweisungen:
1. Die Milch in einem Topf bei schwacher Hitze sanft erhitzen und dabei ständig umrühren. Streben Sie nach einer Temperatur zwischen 45 und 50 Grad Celsius oder bis sie lauwarm ist. Schalten Sie die Heizung aus und fügen Sie langsam Essig oder Zitronensaft hinzu, während Sie umrühren, bis die Milch gerinnt und sich in Feststoffe und Molke trennt.
2. Die geronnene Milch abseihen, um überschüssige Molke zu entfernen, und dabei so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.
3. Mischen Sie Zitronensäure und Wasser in einer Schüssel und fügen Sie dann Backpulver hinzu, um eine klare Natriumcitratlösung zu erzeugen.
4. Den abgesiebten Käse, die Natriumcitratlösung, die Butter, die Milch und das Salz in einem Mixer glatt rühren.
5. Die Käsemischung in eine hitzebeständige Schüssel geben und 5 bis 8 Minuten im Wasserbad erhitzen.
6. Eine Plastikform mit Butter einfetten.
7. Die gemischte Mischung in die gefettete Form gießen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor sie für etwa 5 bis 6 Stunden in den Kühlschrank gestellt wird.