Zutaten:

1/4 Pfund gebratener Tofu
70 g Brokkoli
1/2 Karotte
1/2 rote Zwiebel
35 g chinesischer Schnittlauch
1/4 Pfund dünne Reisnudeln
2 Esslöffel Tamarindenpaste
1 Esslöffel Ahornsirup
2 Esslöffel Sojasauce
1 rote Thai-Chili-Schote
ein Spritzer Olivenöl
50 g Bohnensprossen
2 Esslöffel geröstete Erdnüsse
einige Zweige Koriander
Limettenspalten zum Servieren

Zubereitung:

1. Einen kleinen Topf mit Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen.
2. Den gebratenen Tofu in dünne Scheiben schneiden. Den Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotte in dünne Streichholzstifte schneiden. Die rote Zwiebel in Scheiben schneiden und den Schnittlauch zerkleinern.
3. Die Reisnudeln in einer Pfanne ausbreiten. Das heiße Wasser hineingießen und die Nudeln 2-3 Minuten lang quellen lassen.
4. Für die Sauce Tamarindenpaste, Ahornsirup, Sojasauce und eine in dünne Scheiben geschnittene rote Thai-Chili-Schote verrühren.
5. Eine antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Etwas Olivenöl hineingeträufelt.
6. Die Zwiebeln ein paar Minuten lang anbraten. Dann den Tofu und den Brokkoli hinzugeben. Noch ein paar Minuten anbraten.
7. Die Karotten hinzugeben. Umrühren.
8. Die Nudeln, den Schnittlauch, die Sojasprossen und die Soße hinzugeben.
9. Noch ein paar Minuten sautieren.
10. Auf einem Teller anrichten und mit einigen zerstoßenen gerösteten Erdnüssen und frisch gehacktem Koriander bestreuen. Mit ein paar Limettenspalten servieren.