• Tacos:
  - 4-5 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in 1/2" Würfel geschnitten
  - 2 Esslöffel Olivenöl
  - 1 Teelöffel Salz
  - 2 Teelöffel Knoblauchpulver
  - 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  - 2 Teelöffel Chilipulver
  - 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  - 15 oz Dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
  - 10-12 Maistortillas
  - 1/2 Tasse frischer gehackter Koriander (etwa 1/3 eines Bunds)
• Chipotle-Sauce:
  - 3/4 Tasse vollfette Kokosmilch (1/2 einer 13,5-Unzen-Dose)
  - 4-6 Chipotle-Paprikaschoten in Adobo-Sauce (je nach Gewürzvorliebe)
  - 1/2 Teelöffel Salz + zusätzlich nach Geschmack
  - Saft von 1/2 Limette

Den Ofen auf 400 Grad vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden, dann in Öl, Salz, Knoblauch, Kreuzkümmel, Chilipulver und Oregano schwenken. Auf das Blech geben und 40-50 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis sie innen zart und außen knusprig sind.

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Kokosmilch, Chipotle-Paprika, Salz und Limette in einem Mixer oder einer Küchenmaschine glatt rühren. Beiseite stellen.

Bereiten Sie die Tortillas vor, indem Sie etwas Öl auf saubere Hände geben und jede Tortilla damit belegen. Die Tortillas mit einem feuchten Papiertuch auf der Oberseite in der Mikrowelle für ca. 20 Sekunden in 2 bis 3 Stapeln aufweichen. Auf ein separates großes Blech legen.

Etwa 1 Esslöffel der Chipotle-Sauce in die Mitte jeder Tortilla auf dem Blech geben. Die Süßkartoffeln und die schwarzen Bohnen gleichmäßig auf einer Seite der Tortilla verteilen (nicht überfüllen) und in der Mitte falten.

Den Ofen auf 375 Grad reduzieren und 12-16 Minuten backen, oder bis die Tortillas knusprig sind. Die Außenseiten sofort mit einer Prise Salz würzen. Mit gehacktem Koriander bestreuen und mit der zusätzlichen Sauce servieren. Guten Appetit!!