Teig:

4 Tassen starkes Brotmehl – ​​alles funktioniert, ergibt aber möglicherweise etwas weniger – je höher der Proteingehalt, desto besser
2–2,5 Tassen Wasser – die Hälfte hinzufügen Fügen Sie dann zuerst nur so viel Wasser hinzu, wie für den Teig benötigt wird.

Schmorflüssigkeit:
4 Tassen Wasser
1 T Zwiebelpulver
1 T Knoblauchpulver
2 T geräuchertes Paprikapulver< br>1 TL weißer Pfeffer
2 T vegane Hühnerbrühe
2 T Maggi-Gewürz
2 T Sojasauce

Ein besseres Teigrezept (65 % Flüssigkeitszufuhr):
Für je 1000 g Mehl 600-650 ml Wasser hinzufügen. Beginnen Sie mit weniger Wasser und fügen Sie gerade so viel hinzu, dass ein weicher Teig entsteht.

Beachten Sie, dass Sie je nach Mehl und Klima möglicherweise weniger Wasser für Ihren Teig benötigen. 5-10 Minuten lang kneten und dann mindestens 2 Stunden lang vollständig mit Wasser bedeckt ruhen lassen. Abgießen und Wasser hinzufügen. Massieren und kneten Sie den Teig 3-4 Minuten lang unter Wasser, um die Stärke zu entfernen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser größtenteils klar ist – normalerweise etwa sechs Mal. Lassen Sie es 10 Minuten ruhen. Den Teig in drei Streifen schneiden, zu einem Zopf flechten und dann so fest wie möglich verknoten.

Die Brühe zum Kochen bringen. Gluten in Schmorflüssigkeit 1 Stunde köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Mit Schmorflüssigkeit bedeckt über Nacht kalt stellen. Zerkleinern, schneiden oder schneiden Sie den Seitan zur Verwendung in Ihrem Lieblingsrezept.

00:00 Einleitung
01:21 Bereiten Sie den Teig vor
02:11 Lassen Sie den Teig ruhen
02:29 Waschen der Teig
03:55 Zweiter Waschgang
04:34 Dritter Waschgang
05:24 Vierter Waschgang
05:46 Fünfter Waschgang
06:01 Sechster und letzter Waschgang
06:33 Bereiten Sie die köchelnde Brühe vor
07:16 Dehnen, flechten und verknoten Sie das Gluten
09:14 Lassen Sie das Gluten köcheln
09:32 Lassen Sie den Seitan ruhen und kühlen Sie ihn ab
09:50 Zerkleinern Sie den Seitan
11 :15 Schlussworte