Spinat-Kichererbsen-Quinoa-Rezept

Zutaten:

• 1 Tasse Quinoa (ca. 30 Minuten eingeweicht). /abgesiebt)
• 3 EL Olivenöl
• 2 Tassen Zwiebel
• 1 Tasse Karotten
• 1+1/2 EL Knoblauch – fein gehackt
• 1 TL Kurkuma
• 1+1/2 TL gemahlener Koriander
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/4 TL Cayennepfeffer (Optional)
• 1/2 Tasse Passata oder Tomatenpüree
• 1 Tasse Tomaten – gehackt
• Salz nach Geschmack
• 6 bis 7 Tassen Spinat
• 1 Dose gekochte Kichererbsen (Flüssigkeit abgetropft)
• 1+1/2 Tasse Gemüsebrühe/Brühe

Methode:

Beginnen Sie damit, die Quinoa gründlich zu waschen und einzuweichen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Karotten und Salz hinzufügen und goldbraun braten. Knoblauch, Gewürze, Tomatenpüree, gehackte Tomaten und Salz hinzufügen und kochen, bis eine dicke Paste entsteht. Spinat hinzufügen, zusammenfallen lassen, dann Quinoa, Kichererbsen und Brühe/Brühe hinzufügen. Aufkochen, abdecken und bei schwacher Hitze 20–25 Minuten garen. Aufdecken, braten, um die Feuchtigkeit herauszukochen, dann heiß mit schwarzem Pfeffer und einem Schuss Olivenöl servieren.