Küchengeschmacksfest

Rezept für Singapur-Nudeln

Rezept für Singapur-Nudeln

Zutaten
Für die Nudeln und das Eiweiß:

  • 200 g getrocknete Reisstäbchennudeln
  • 8 Tassen kochendes Wasser zum Einweichen der Nudeln
  • 70 g Char Siu, in dünne Scheiben geschnitten
  • 150 g Garnelen
  • Eine Prise Salz
  • Etwas schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Eier


    Gemüse und Aromen:

  • 70 g mehrfarbige Paprika, in Streifen geschnitten
  • 42 g Karotten, in feine Scheiben geschnitten
  • 42 g Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 42 g Bohnensprossen
  • 28 g Knoblauch, in 1,5 cm lange Stücke geschnitten
    2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten


    Für die Gewürze:

  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel Fischsauce
  • 2 Teelöffel Austernsauce
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1-2 Teelöffel Currypulver je nach Geschmack
  • 1 Teelöffel Kurkumapulver


    Anleitung

      Bringen Sie 8 Tassen Wasser zum Kochen und schalten Sie den Herd aus. Die Reisnudeln 2-8 Minuten lang einweichen, je nach Dicke. Meine waren mitteldick und brauchten etwa 5 Minuten
        Die Nudeln nicht zu lange kochen, sonst werden sie beim Anbraten matschig. Zum Testen können Sie einen Bissen nehmen. Die Nudeln sollten in der Mitte ein wenig zäh sein.


        Nehmen Sie die Nudeln aus dem Wasser und legen Sie sie auf ein Abkühlgitter. Lassen Sie die restliche Hitze dazu beitragen, dass die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet. Dies ist der Schlüssel, um matschige und klebrige Nudeln zu vermeiden. Spülen Sie die Nudeln nicht mit kaltem Wasser ab, da sonst zu viel Feuchtigkeit eindringt und die Nudeln schlecht am Wok kleben bleiben.


        Schneiden Sie den Char sui in dünne Scheiben; würzen Sie die Garnelen mit einer Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer; schlagen Sie 2 Eier auf und schlagen Sie sie gut auf, bis kein Eiweiß mehr zu sehen ist; schneiden Sie die Paprika, die Karotte und die Zwiebel in Julienne und den Schnittlauch in 1,5 cm lange Stücke.Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, mischen Sie alle Soßenzutaten gründlich in einer Schüssel.


        Drehen Sie den Herd auf hohe Stufe und erhitzen Sie den Wok, bis er rauchend heiß ist. Geben Sie ein paar Esslöffel Öl hinein und schwenken Sie es, um eine Antihaftschicht zu erzeugen. Das Ei hineingießen und warten, bis es stockt. Dann das Ei in große Stücke brechen. Schieben Sie das Ei zur Seite, damit Sie Platz zum Anbraten der Garnelen haben. Der Wok ist superheiß, es dauert nur 20 Sekunden, bis die Garnelen rosa werden. Die Garnelen zur Seite schieben und das Char Siu 10-15 Sekunden lang bei starker Hitze schwenken, um den Geschmack zu reaktivieren. Das gesamte Eiweiß herausnehmen und beiseite stellen.


        Geben Sie 1 weiteren Esslöffel Öl in denselben Wok, zusammen mit dem Knoblauch und der Karotte. Kurz umrühren, dann die Nudeln hinzufügen. Die Nudeln ein paar Minuten bei starker Hitze schwenken.


        Die Soße und das gesamte Gemüse mit Ausnahme des Schnittlauchs hinzugeben. Geben Sie das Eiweiß zurück in den Wok. Rasch umrühren, um sicherzustellen, dass sich die Aromen gut verbinden. Sobald keine weißen Reisnudeln mehr zu sehen sind, fügen Sie den Knoblauchschnittlauch hinzu und schwenken Sie das Gericht ein letztes Mal.


        Vor dem Servieren sollten Sie das Gericht probieren, um den Geschmack anzupassen. Wie ich bereits erwähnt habe, kann der Natriumgehalt von Currypulver, Currypaste und sogar Sojasauce verschiedener Marken variieren.