1 ½ Tassen Arborio-Reis (ungekocht)
8 mittelgroße weiße Zwiebeln
½ Tasse Olivenöl, geteilt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tasse Tomatenpüree
koscheres Salz
Schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 ½ Teelöffel gemahlener Zimt
¼ Tasse geröstete Pinienkerne, plus mehr zum Garnieren
½ Tasse gehackte Petersilie
½ Tasse gehackte Minze
1 Esslöffel weiß Essig
Gehackte Petersilie, zum Garnieren

1. Bereit machen. Heizen Sie Ihren Ofen auf 400 °F vor. Den Reis abspülen und 15 Minuten in Wasser einweichen lassen. Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und bringen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.
2. Bereiten Sie die Zwiebeln vor. Schneiden Sie die Ober-, Unter- und Außenhaut der Zwiebeln ab. Führen Sie ein Messer von oben nach unten durch die Mitte und stoppen Sie in der Mitte (achten Sie darauf, dass Sie nicht ganz durchschneiden).
3. Kochen Sie die Zwiebeln. Geben Sie die Zwiebeln in das kochende Wasser und kochen Sie sie 10–15 Minuten lang, bis sie weich werden, aber noch ihre Form behalten. Abtropfen lassen und beiseite stellen, bis sie kühl genug zum Anfassen sind.
4. Trennen Sie die Schichten. Von jeder Zwiebel mit der Schnittseite vorsichtig 4-5 ganze Schichten abziehen, dabei darauf achten, dass sie intakt bleiben. Legen Sie die gesamten Schichten zum Füllen beiseite. Die restlichen Innenschichten der Zwiebeln hacken.
5. Anbraten. In einer Bratpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe ¼ Tasse Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und 3 Minuten anbraten. Das Tomatenpüree unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 3 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und alles in eine große Schüssel geben.
6. Machen Sie die Füllung. Lassen Sie den Reis abtropfen und geben Sie ihn zusammen mit Kreuzkümmel, Zimt, Pinienkernen, Kräutern, einer Prise Salz und Pfeffer sowie einer halben Tasse Wasser in die Schüssel. Zum Kombinieren gut vermischen.
7. Die Zwiebeln füllen. Füllen Sie jede Zwiebelschicht mit einem Löffel der Mischung und rollen Sie sie vorsichtig auf, um die Füllung zu umhüllen. Fest in eine mitteltiefe Auflaufform, einen Schmortopf oder eine ofenfeste Pfanne geben. Gießen Sie ½ Tasse Wasser, den Essig und die restliche ¼ Tasse Olivenöl über die Zwiebeln.
8. Backen. Mit einem Deckel oder einer Folie abdecken und 30 Minuten backen. Aufdecken und ca. 30 weitere Minuten backen, bis die Zwiebeln leicht goldbraun und karamellisiert sind. Wenn Sie noch mehr Farbe hinzufügen möchten, braten Sie es kurz vor dem Servieren 1 bis 2 Minuten lang.
9. Aufschlag. Mit gehackter Petersilie und gerösteten Pinienkernen garnieren und servieren.