• 1 Tasse / 200 g weißer Basmatireis (gründlich gewaschen und dann 30 Minuten in Wasser eingeweicht und dann abgeseiht)
• 3 Esslöffel Speiseöl
• 200 g / 2 Tassen (lose verpackt) – Dünn geschnittene Zwiebeln
• 2+1/2 Esslöffel / 30 g Knoblauch – fein gehackt
• 1/4 bis 1/2 Teelöffel Chiliflocken oder nach Geschmack
• 150 g / 1 Tasse grüne Paprika – in 3/4 x 3/4 Zoll große Würfel geschnitten
• 225 g / 3 Tassen weiße Champignons – in Scheiben geschnitten
• Salz nach Geschmack (ich habe insgesamt 1+1/4 Teelöffel rosa Himalaya-Salz hinzugefügt)
• 1+1/2 Tasse / 350 ml Gemüsebrühe (NATRIUMARM)
• 1 Tasse / 75 g Frühlingszwiebel – gehackt
• Zitronensaft nach Geschmack (ich habe 1 Esslöffel Zitronensaft hinzugefügt)
• 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack

Waschen Sie den Reis einige Male gründlich, bis das Wasser klar ist. Dadurch werden alle Verunreinigungen/Ablagerungen entfernt und es entsteht ein viel besserer/sauberer Geschmack. Anschließend den Reis 25 bis 30 Minuten in Wasser einweichen. Lassen Sie dann das Wasser aus dem Reis ab und lassen Sie ihn bis zur Verwendung im Sieb stehen, um überschüssiges Wasser abzutropfen.

Eine breite Pfanne erhitzen. Fügen Sie Speiseöl, geschnittene Zwiebeln und 1/4 Teelöffel Salz hinzu und braten Sie es bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten lang oder bis es eine leicht goldene Farbe hat. Wenn Sie der Zwiebel Salz hinzufügen, wird ihre Feuchtigkeit freigesetzt und sie lässt sich schneller garen. Lassen Sie es also bitte nicht aus. Den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen und bei mittlerer bis mittlerer Hitze etwa 1 bis 2 Minuten braten. Fügen Sie nun die gehackte grüne Paprika und die Pilze hinzu. Champignons und Paprika bei mittlerer Hitze etwa 2 bis 3 Minuten anbraten. Sie werden feststellen, dass der Pilz zu karamellisieren beginnt. Anschließend mit Salz abschmecken und weitere 30 Sekunden braten. Den eingeweichten und abgesiebten Basmatireis und die Gemüsebrühe hinzufügen und das Wasser kräftig zum Kochen bringen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, decken Sie den Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Bei schwacher Hitze etwa 10 bis 12 Minuten kochen lassen oder bis der Reis gar ist.

Sobald der Reis gar ist, decken Sie die Pfanne ab. Nur ein paar Sekunden ohne Deckel garen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Schalten Sie die Heizung aus. Fügen Sie die gehackten Frühlingszwiebeln, Zitronensaft und 1/2 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und mischen Sie alles SEHR SANFT, damit die Reiskörner nicht zerbrechen. Mischen Sie den Reis nicht zu stark, sonst wird er matschig. Abdecken und 2 bis 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen.

Heiß mit Ihrer Lieblingsproteinbeilage servieren. Das ergibt 3 PORTIONEN.