Für Gemüsepüree:

- 5-6 Knoblauchzehen
- 1 Zoll Ingwer
- 1 rote Paprika
- 3 reife Tomaten

Andere Zutaten:

- 1 Tasse weißer Basmatireis (gewaschen)
- 2 Tassen GEKOCHTE schwarze Bohnen
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Tassen gehackte Zwiebeln
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian< br />- 2 Teelöffel Paprika
- 2 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel All Spice
- 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1/4 Tasse Wasser
- 1 Tasse Kokosmilch

Garnierung:

- 25 g Koriander (Korianderblätter)
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode:

Reis waschen und schwarze Bohnen abtropfen lassen. Gemüsepüree zubereiten und zum Abtropfen beiseite stellen. In einen erhitzten Topf Olivenöl, Zwiebel und Salz geben. Dann die Hitze reduzieren und die Gewürze hinzufügen. Gemüsepüree, schwarze Bohnen und Salz hinzufügen. Hitze erhöhen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 8 bis 10 Minuten kochen lassen. Aufdecken, Basmatireis und Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 10 bis 15 Minuten kochen lassen. Sobald es gar ist, den Herd ausschalten und den Koriander und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Abdecken und 4 bis 5 Minuten ruhen lassen. Mit Ihren Lieblingsbeilagen servieren. Dieses Rezept eignet sich perfekt für die Essensplanung und kann 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.