Zutaten:

• 2 mittelgroße Auberginen
• 3 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Zerkleinerte rote Paprika
• Salz
• Petersilie

Beginnen Sie damit, 2 mittelgroße Auberginen der Länge nach zu schneiden und im Ofen zu rösten.

In der Zwischenzeit in einer separaten Pfanne 1 gehackte Zwiebel und eine zerdrückte Knoblauchzehe mit Oliven anbraten Öl.

Sobald die Auberginen geröstet sind, geben Sie ihr Fruchtfleisch mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung in die Pfanne. 1 Esslöffel Tomatenmark und 3 gehackte Tomaten hinzufügen und gut umrühren. 5 Minuten kochen lassen.

Mit Salz und zerstoßenen roten Paprika abschmecken. Lassen Sie die Mischung vor dem Servieren abkühlen.

Mit Petersilie garnieren und mit Pita-Chips oder Fladenbrot servieren!