• 1 Tasse trockener brauner Reis + 2 + 1/2 Tassen Wasser
• 8oz Tempeh + 1/2 Tasse Wasser (kann durch einen 14oz festen Tofublock ersetzt werden, der 20-30 Minuten gepresst wird, wenn Sie den Geschmack von Tempeh nicht mögen)
• 1 Kopf Brokkoli, in kleine Stücke geschnitten + 1/2 Tasse Wasser
• 2 Esslöffel Oliven- oder Avocadoöl
• ~ 1/2-1 Teelöffel Salz
• 1/2 Tasse frisch gehackter Koriander (etwa 1/3 Bund)
• Saft von 1/2 Limette
• Erdnuss-Soße:
• 1/4 Tasse cremige Erdnussbutter
• 1/4 Tasse Kokosnuss-Aminos
• 1 Esslöffel Sriracha
• 1 Esslöffel Ahornsirup
• 1 Esslöffel gemahlener Ingwer
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/4-1/3 Tasse warmes Wasser

Bringen Sie zunächst 2,5 Tassen Salzwasser in einem kleinen Topf zum Kochen. Die Tasse Reis hinzugeben, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und zugedeckt ca. 40 Min. kochen lassen.

Das Tempeh in kleine Quadrate schneiden, den Brokkoli zerkleinern und beiseite stellen. Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Tempeh und 1/4 Tasse Wasser hinzugeben und darauf achten, dass sich keine Stücke überlappen. Einen Deckel auflegen und 5 Min. dünsten oder bis das Wasser größtenteils verdampft ist, dann jedes Stück umdrehen, die restliche 1/4 Tasse Wasser hinzufügen, abdecken und weitere 5 Min. garen.

Das Tempeh mit Salz würzen und aus der Pfanne nehmen. Den Brokkoli in die Pfanne geben, 1/2 Tasse Wasser hinzufügen, abdecken und 5-10 Min. kochen, oder bis das Wasser verdampft ist.

Während der Brokkoli dünstet, alle Zutaten für die Sauce mit dem Schneebesen verrühren, bis die Sauce glatt ist. Wenn der Brokkoli weich ist, den Deckel abnehmen, das Tempeh wieder dazugeben und alles mit der Erdnusssauce bedecken. Umrühren, die Sauce zum Köcheln bringen und die Aromen ein paar Minuten lang miteinander verbinden lassen.

Das Tempeh und den Brokkoli auf dem gekochten Reis anrichten und mit etwas Koriander bestreuen. Guten Appetit!!! 💕