Zutaten

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 große geschälte und kleine gewürfelte gelbe Zwiebel
• 4 fein gehackte Knoblauchzehen
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Pfund verschiedene gereinigte und in Scheiben geschnittene frische Pilze
• ½ Tasse Weißwein
• ½ Tasse Allzweckmehl
• 3 Liter Hühnerbrühe
• 1 ½ Tassen schwere Schlagsahne
• 3 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie
• 1 Esslöffel fein gehackter frischer Thymian
• Meersalz und Pfeffer nach Geschmack

Prozeduren

1. Geben Sie die Butter bei schwacher Hitze in einen großen Topf und kochen Sie die Zwiebeln etwa 45 Minuten lang, bis sie gut karamellisiert sind.
2. Als nächstes rühren Sie den Knoblauch ein und kochen Sie ihn 1 bis 2 Minuten lang oder bis Sie ihn riechen.
3. Fügen Sie die Pilze hinzu, stellen Sie die Hitze hoch und braten Sie sie 15 bis 20 Minuten lang oder bis die Pilze gar sind. Oft umrühren.
4. Mit Weißwein ablöschen und ca. 5 Minuten kochen lassen, bis der Wein eingezogen ist. Oft umrühren.
5. Mischen Sie das Mehl vollständig unter, gießen Sie dann die Hühnerbrühe hinzu und bringen Sie die Suppe zum Kochen, sie sollte dick sein.
6. Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder einem normalen Mixer, bis eine glatte Masse entsteht.
7. Beenden Sie das Rühren mit Sahne, Kräutern, Salz und Pfeffer.